Sosa - Fibra Vegetal
Inulina a Frio - 500 g
Fibra de chicória para uma textura cremosa sem cozedura.
A inulina a frio Sosa é uma fibra 100 % natural extraída da raiz de chicória, concebida para conferir corpo e uma sensação de gordura sem cozedura. A sua capacidade de hidratar a frio e a sua termorreversibilidade fazem dela um ingrediente ideal para ganaches, mousses e coulis frios.
Características técnicas
- Dosagem
- 50 a 100 g/L
- Utilização
- Frio
- Sabor
- Neutro
Aplicações recomendadas
- Ganaches, mousses e coulis batidos sem cozedura
- Emulsões frias mais cremosas, sem adição de gordura
- Receitas leves com boa estabilidade à congelação
- Preparações em que a cozedura alteraria o produto (frutos frescos, ervas)
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Embalagem | Frasco de 500 g |
| Tipo | Fibra vegetal (inulina de chicória) |
| Solubilidade | A frio (água, infusões, sumos) |
| Termorreversibilidade | Sim |
| Estabilidade à congelação/descongelação | Excelente |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação à inulina a quente?
A inulina a frio hidrata diretamente num líquido frio, sem cozedura, enquanto a versão a quente requer dispersão entre 50 e 70 °C.
Pode ser utilizada num coulis de frutos frescos?
Sim, é uma utilização típica: engrossa sem cozedura e preserva os aromas e a cor dos frutos frescos.
Que dosagem utilizar?
Utilize 50 a 100 g por litro de preparação, consoante a textura pretendida.
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