Valrhona · Flocos Origem Pura Gana
Flocos de Chocolate 68% - 250g
Flocos Nyangbo 68% Gana, para decoração e inclusão em pastelaria.
Formato flocos do Grand Cru Nyangbo 68% origem pura Gana. Perfil cacauado potente e tónico. Utilização direta sem temperagem: decoração de bolo, cobertura de sobremesas, inclusão em bolachas ou gelados. Máxima praticidade, formato pronto a usar.
Características técnicas
68%
Cacau
Teor mínimo garantido
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
1Perfil aromático
Perfil principal
cacauado
Nota secundária
potente
Assinatura
tónico
Notas de degustação
2Origem do cacau
País
Gana
Região / Terroir
região do Volta
Variedade de cacau
Forastero
Estado
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para perdas naturais de temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que uso?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Bombons moldados
★★★★★
Tabletes
★★★★★
Coberturas
★★★★★
Gelados & sorbets
★★★★★
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações Valrhona.
café
frutos secos
especiarias
fava tonka
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.
8Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Flocos de Fondant de 6868% coração cremoso
InspiraçãoFondant macio com centro fluido. O chocolate expressa aqui toda a sua pureza cacau, idealmente servido morno com gelado de baunilha bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pure Origine Lascas |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | mínimo 68% |
| Origem | Gana |
| Região | região do Volta |
| Variedade de cacau | Forastero |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite, soja (conforme referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pastilhas conforme o mercado.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
O temperado é obrigatório?
Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, moldes para bombons em policarbonato na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
