Valrhona Xocoline · Sem Açúcar Adicionado
Chocolate Negro Xocoline 65% - Sem açúcar - 3 kg
Xocoline Negro 65% sem açúcar adicionado, adoçado com maltitol.
Xocoline Negro 65% é um chocolate negro Valrhona sem açúcar adicionado, adoçado com maltitol. Concebido para pastelaria dietética e para pessoas que limitam o consumo de açúcar. Perfil intenso de cacau preservado apesar da ausência de açúcar.
Características técnicas
- Cacau
- 65%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil dominante
achocolatado
Nota secundária
intenso
Assinatura
sem açúcar
Notas de prova
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saqueta de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Dica: Preveja sempre 10% a mais para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg têm sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, garantindo brilho espelhado, estaladiço e desenformagem perfeita.
Fusão
50 - 55 °CBanho-maria ou micro-ondas por etapasArrefecimento
28 - 29 °CCristalização dos cristais certosTrabalho
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldagem
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os aliados deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Mousse de chocolate negro Xocoline 65% sem açúcar
InspiraçãoMousse clássica com Noir Xocoline 65%. Adoçado naturalmente com maltitol, sem índice glicémico elevado. Ideal para uma sobremesa leve no final da refeição.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Xocoline |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 65% mínimo |
| Particularidade | Sem açúcar adicionado, adoçado com maltitol |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses entre 16 e 18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Não há diferença de qualidade: os grãos têm a forma de gotas e as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz tradicionalmente grãos, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantos grãos há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = branqueamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
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