Valrhona · Gama Satilia
Favas Satilia Blanc 31% - 12 kg
Chocolate branco Satilia 31%, gama acessível para utilização diária.
Satilia Blanc 31% é o chocolate branco acessível da Valrhona, concebido para utilização regular em pastelaria. Perfil lácteo suave e neutro, ideal para combinar com outros aromas. Formato profissional de 12 kg para oficinas de grande volume.
Características técnicas
- Cacau
- 31%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Branco
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil dominante
lácteo
Nota ligeira
suave
Assinatura
neutro
Notas de degustação
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saco de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Sugestão: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação Patissland com base nas aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e desenformagem perfeita.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria ou micro-ondas em intervalosArrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, de acordo com as recomendações Valrhona.
Os parceiros ideais deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Ganache montada Satilia Branco 3131% baunilha tonka
InspiraçãoGanache montada infundida com fava tonka e baunilha de Madagáscar. Recheio para entremets ou pavlovas, a combinar com frutos vermelhos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Satilia |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | 31% no mínimo |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses entre 16 e 18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite fazer coberturas, moldagens e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre amêndoas de cacau e pistolas?
Não há diferença de qualidade: as amêndoas de cacau têm a forma de gotas e as pistolas são discos planos. Ambas derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz amêndoas de cacau, mas também disponibiliza algumas referências em pistolas, consoante o mercado.
Quantas amêndoas de cacau há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 amêndoas de cacau Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Um formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem alguma prática.
É obrigatório temperar o chocolate?
Para utilizações em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente, entre 16 e 18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (a condensação provoca o embranquecimento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado, não há problema: continua a poder ser usado em pastelaria.
Recursos adicionais
Explore a coleção Valrhona, os corantes para chocolate branco e os moldes Silikomart na Patissland.
Para saber mais
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