Valrhona · Lascas de Origem Única do Gana
Lascas de Chocolate 68% - 250 g
Lascas Nyangbo 68% Gana, para decoração e inclusão em pastelaria.
Formato em lascas do Grand Cru Nyangbo 68% de origem única do Gana. Perfil de cacau intenso e vigoroso. Utilização direta sem temperagem: decoração de bolos, cobertura de sobremesas, inclusão em bolachas ou gelados. Máxima praticidade, formato pronto a usar.
Características técnicas
- Cacau
- 68%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
intenso
Assinatura
vigoroso
Notas de degustação
Origem do cacau
País
Gana
Região / Terroir
região do Volta
Variedade de cacau
Forastero
Estatuto
Grand Cru Valrhona
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saqueta de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre mais 10% para compensar as perdas naturais durante a temperagem (resíduos na taça e na espátula). Os formatos de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa da Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Fondant Copeaux de 6868% com centro líquido
InspiraçãoTextura macia e fundente, com o centro líquido. O chocolate revela aqui toda a pureza do seu cacau, idealmente servido morno com gelado de baunilha bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pure Origine Copeaux |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | mínimo de 68% |
| Origem | Gana |
| Região | região do Volta |
| Variedade de cacau | Forastero |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura desde 1922.
Qual é a diferença entre feijões de cacau e pastilhas?
Não há qualquer diferença de qualidade: os feijões de cacau têm forma de gotas, enquanto as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz feijões de cacau, mas também propõe algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantos feijões de cacau há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 feijões de cacau Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar quando já tiver prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente entre 16-18 °C, num local seco, ao abrigo da luz e de odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser utilizado em pastelaria cozida.
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, os chocolates e pralinés e os moldes para bombons em policarbonato na Patissland.
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
