Valrhona Grand Cru · Origem única do Gana
Amêndoas Nyangbo 68% - 3 kg
De origem única do Gana, com notas de cacau e vigoroso, de caráter marcante.
Nyangbo é um Grand Cru de origem única do Gana. As amêndoas provêm da região do Volta, no leste do país. Produzida a partir de cacau Forastero, esta cobertura negra oferece um perfil intenso e vigoroso de cacau, expressão direta do terroir da África Ocidental.
Características técnicas
- Cacau
- 68%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●○○
- 3 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
potente
Assinatura
vigoroso
Notas de prova
A origem do cacau
País
Gana
Região / Terroir
região do Volta
Variedade de cacau
Forastero
Estatuto
Grand Cru Valrhona
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 embalagem de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: Reserve sempre mais 10% para as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). As embalagens de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um melhor preço por kg.
Para que utilização?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e uma desmoldagem perfeita.
Derretimento
50 - 55 °CBanho-maria ou micro-ondas por etapasArrefecimento
28 - 29 °CCristalização dos cristais certosTrabalho
31 - 32 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Fondant Nyangbo 6868% com coração líquido
InspiraçãoFondant macio, com o centro líquido. O chocolate revela aqui toda a pureza do seu cacau, idealmente servido morno com gelado de baunilha Bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Grand Cru de Origem Pura |
| Tipo | Negro |
| Teor de cacau | 68% no mínimo |
| Origem | Gana |
| Região | região do Volta |
| Variedade de cacau | Forastero |
| Estatuto | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura é um chocolate com elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%), destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolate fino. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre favas e pastilhas?
Não há diferença de qualidade: as favas têm a forma de gotas e as pastilhas são discos achatados. Ambas derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz favas, mas também disponibiliza algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantas favas há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 favas Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para o brilho, a textura estaladiça e a conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é necessário, basta derretê-lo.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua próprio para utilizar em pastelaria cozida.
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