SOSA - TEXTURIZANTE
Sorbitol Granulado - 3,5 kg
Edulcorante granulado (E420), agente anti-cristalizante e humectante, formato para produção.
O sorbitol granulado Sosa é um edulcorante puro, obtido a partir da glucose (E420). Atua como agente anti-cristalizante e humectante em preparações doces. Esta embalagem de 3,5 kg é adequada para laboratórios com produção regular.
Características técnicas
- Aditivo
- E420
- Edulcorante sorbitol
- Poder anticongelante
- PAC 190 %
- POD 60 %
- Formato
- 3,5 kg
- Balde para produção
Utilizações recomendadas
- Ganaches e trufas em quantidade (estabilidade da emulsão)
- Pastas para barrar de produção (retarda a rancificação)
- Preparações que não devem dourar durante a cozedura
- Confeitaria técnica em laboratório
- Preparações com textura anti-cristalizante
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Sorbitol (E420) |
|---|---|
| Alergénios | A composição não contém nenhum dos 14 principais alergénios enumerados pela regulamentação da UE |
| Parâmetros | PAC 190 %, POD 60 % |
| Conservação | Local seco, ao abrigo da humidade e do calor |
| Embalagem | Balde de 3,5 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O sorbitol Sosa substitui totalmente o açúcar numa receita?
Não, utiliza-se como complemento, com uma dosagem quantum satis ajustada à textura pretendida: o seu poder edulcorante (POD 60 %) é inferior ao da sacarose.
Porquê utilizar sorbitol numa ganache ou numa pasta para barrar?
Reforça a estabilidade da emulsão e abranda o ranço das matérias gordas, prolongando a frescura do produto.
Há alguma precaução especial a respeitar?
Tal como acontece com os outros polióis, o consumo excessivo de sorbitol pode ter um efeito laxante: é aconselhável respeitar as dosagens habituais em pastelaria profissional.
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