SOSA - TEXTURIZANTE
Glicerina Alimentar - 1,3 kg
Emulsionante líquido de origem vegetal e agente anticongelante, formato para oficina.
A glicerina alimentar Sosa é um emulsionante líquido de origem vegetal, incolor, denso e ligeiramente doce. Este formato de 1,3 kg é adequado para oficinas que trabalham com pequenos volumes ou testam uma fórmula, antes de eventualmente passarem para o formato de balde.
Características técnicas
- Origem
- Vegetal
- líquido, incolor
- Dosagem como emulsionante
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg como anticongelante
- Formato
- 1,3 kg
- pote para oficina
Utilizações recomendadas
- Gelados e sorvetes (textura suave, efeito anticongelante)
- Ganaches e mousses (estabilidade da emulsão)
- Chocolates e trufas
- Testes de formulação antes da produção
- Retenção da humidade em pastelaria
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Glicerina vegetal (100 %) |
|---|---|
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Certificações | Vegan |
| Parâmetros | Dosagem como emulsionante: 2 a 3 g/kg; dosagem como anticongelante: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de açúcar em poder anticongelante) |
| Embalagem | Pote de 1,3 kg |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é exatamente o papel da glicerina num ganache ou numa mousse?
Atua como emulsionante, ajudando a ligar e estabilizar misturas com tendência para se separar, para uma textura mais homogénea.
Pode ser utilizada em sorvetes sem outro agente anticongelante?
Sim, utilizada numa dose de 5 a 10 g/kg, reduz o ponto de congelação e limita a formação de cristais, proporcionando uma textura suave.
O formato de 1,3 kg é suficiente para uma utilização regular em laboratório?
É adequada para uma utilização ocasional ou pequenos volumes. Para uma produção regular, o formato de 6 kg é mais económico.
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