SOSA - TEXTURIZANTE
Citrato de Sódio - Regulador de Acidez - 750 g
Regulador de acidez (E331) para esferificação e estabilização de emulsões.
O citrato de sódio Sosa, também chamado citrato trissódico ou E331, é um regulador de acidez em pó destinado a preparações doces e salgadas. É utilizado, nomeadamente, na esferificação direta para assegurar a reação correta com o alginato.
Características técnicas
- Aditivo
- E331
- citrato trissódico
- Dosagem
- 0,1-0,85 g/100 g
- consoante a acidez a corrigir
- Formato
- 750 g
- formato profissional
Utilizações recomendadas
- Esferificação direta (ajuste do pH)
- Estabilização de emulsões de ganaches e mousses
- Equilíbrio de preparações à base de frutos ácidos
- Derretimento homogéneo de preparações à base de queijo
- Utilizável tanto a frio como a quente
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Citrato de sódio (E331) |
|---|---|
| Alergénios | Não contém nenhum dos 14 principais alergénios listados na regulamentação da UE |
| Certificações | Halal |
| Parâmetros | Dosagem de 0,1 a 0,85 g por 100 g, elevada solubilidade em água, sabor neutro |
| Embalagem | Frasco de 750 g |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Para que serve o citrato de sódio na esferificação?
Ajusta o pH da preparação para garantir uma reação correta com o alginato durante a esferificação direta.
O citrato de sódio Sosa altera o sabor das preparações?
Não, tem um sabor neutro e não interfere com os sabores da receita.
O citrato de sódio Sosa é compatível com uma utilização halal?
Sim, este citrato trissódico cumpre os requisitos das normas alimentares halal.
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