Material e moldes para chocolate
Moldes de policarbonato ou silicone, chablons e kits de tritan com insertos para tabletes, bombons de chocolate e decorações moldadas.
Moldes e chablons
Os chablons de silicone (redondos, corações, ovais, estrelas) servem para moldar pequenas peças de chocolate em grande quantidade, permitindo desenformá-las facilmente. Os kits de tritan com insertos permitem combinar duas texturas (ganache e chocolate crocante, por exemplo) na mesma peça moldada.
Utensílios para temperar e servir
Um doseador com bico dose o chocolate derretido com precisão ao rechear os moldes. As bisnagas de cozinha facilitam o enchimento das cavidades pequenas sem derrames nem excesso para raspar.
Perguntas frequentes
Por que razão se deve temperar o chocolate antes de o moldar?
A temperagem estabiliza a cristalização da manteiga de cacau: a peça desenformada fica brilhante, parte-se de forma limpa e não fica esbranquiçada durante o armazenamento.
Silicone ou policarbonato para principiantes?
O silicone facilita a desenformagem graças à sua flexibilidade; o policarbonato rígido proporciona mais brilho, mas exige chocolate perfeitamente temperado.
Como encher um molde sem bolhas de ar?
Depois de verter o chocolate, dê algumas pancadinhas com o molde na bancada para fazer subir as bolhas antes de solidificar completamente.
