FUNCAKES · Creme para Preparar
Preparado para Creme de Manteiga com Merengue Suíço
Merengue em pó para bater com manteiga, menos doce do que um creme de manteiga clássico.
O Preparado para Creme de Manteiga com Merengue Suíço FUNCAKES reproduz o princípio do merengue suíço sem aquecer claras em banho-maria: o preparado substitui esta etapa técnica. O resultado é um creme liso e menos doce do que um creme de manteiga clássico, com excelente consistência para usar com o saco de pasteleiro.
Características técnicas
- Dosagem base
- 100 g
- 70 ml de água quente
- Bater
- 8 + 8 min
- Merengue seguido de emulsão com manteiga
- Rendimento
- Ø 20 cm
- Ou 12 cupcakes
Preparação passo a passo
- Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente.
- Misture 100 g de preparado com 70 ml de água quente da torneira e bata durante 8 minutos à velocidade máxima até obter uma textura fofa, semelhante a merengue.
- Adicione 220 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente) em 4 vezes, batendo até estar completamente incorporada entre cada adição.
- Bata à velocidade máxima durante cerca de 8 minutos adicionais para obter um creme liso e brilhante.
- Uma porção recheia e cobre um bolo com 20 cm de diâmetro ou decora cerca de 12 cupcakes.
Ficha técnica completa
| Marca | FUNCAKES |
|---|---|
| Formatos | 400 g ou 800 g |
| Ingredientes | Açúcar, clara de ovo de galinha seca, espessante, ácido, aroma |
| Alergénios | Contém ovo. Pode conter vestígios de soja, leite e tremoço. |
| Conservação | Local fresco e seco |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença em relação ao Preparado para Creme de Manteiga FUNCAKES clássico?
Esta versão reproduz um merengue suíço (base de clara de ovo batida e depois emulsionada com manteiga), menos doce e mais suave na boca do que o creme de manteiga clássico preparado a partir de um preparado à base de açúcar e amido.
Porquê incorporar a manteiga em 4 vezes?
Adicionar a manteiga gradualmente evita que a emulsão desande ou talhe: cada porção deve ser bem incorporada antes de adicionar a seguinte.
Este creme é adequado para alisar com espátula?
Sim, a sua textura lisa e a boa consistência à temperatura ambiente fazem dela uma base adequada para alisar bolos de camadas antes de aplicar pasta de açúcar.
Recursos complementares
Veja também o Preparado para Creme de Manteiga FUNCAKES e a coleção Bicos & Sacos de Pasteleiro.
Para saber mais
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