Forma para chocolate Silikomart
Forma para chocolate - Choco Crown
A forma de coroa para uma decoração de bolo de festa ou de aniversário com aspeto régio.
Esta forma de chocolate Silikomart foi concebida para fazer 8 chocolates em forma de coroa. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 8
- 12 mL por cavidade
- Capacidade total
- 96 mL
- Ou seja, 124 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 8 (1 forma completa) |
| Volume necessário | 96 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 126 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 140 g |
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % de chocolate (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com uma quantidade ligeiramente superior à estritamente necessária.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Experiente
Recomenda-se uma temperagem controlada e desenformar cuidadosamente as pontas da coroa
Tempo ativo
35 min
Temperagem, moldagem e raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
O Dulcey 35% blond, de cor ouro natural, para uma coroa de aspeto régio sem corantes.
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para esta forma de coroa. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Coroas Dulcey douradas
AssinaturaMoldagem em chocolate blond Dulcey 35%, cor de ouro natural. Decoração requintada para bolo de festa ou de aniversário, com acabamento régio.
Ingredientes-chave para esta receita
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Coroas Caraïbe com coração de praliné
Variante deliciosaCasca de chocolate negro Caraïbe 66%, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Elegante e delicioso para uma decoração de bolo de festa familiar.
Ingredientes-chave para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné de amêndoa e avelã 50%
15.99 €
Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem corrente
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Guardar na horizontal ou enrolada, sem vincos apertados, ao abrigo do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem conservada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Coroa |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 12 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Esta forma tem 8 cavidades com cerca de 12 mL cada. Com uma única utilização, faz 8 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas iguais em simultâneo.
É necessário untar a forma de silicone antes de a utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar a forma deixaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica que a temperagem não foi bem-sucedida: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura estaladiça. Derreter e temperar novamente corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, forma perfeitamente limpa e seca e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação provoca manchas).
Recursos adicionais
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