Macaé Pure Massa de Cacau 100% - VALRHONA

É cacau puro no seu estado mais concentrado: 100% cacau, sem açúcar, sem manteiga de cacau adicionada, sem leite. Obtida através da moagem muito fina das favas torradas, apresenta-se em bloco sólido à temperatura ambiente. Não confundir com manteiga de cacau (que contém apenas a matéria gorda) ou com cacau em pó (que é desengordurado).

A chocolateiros e pasteleiros experientes que queiram: (1) intensificar o sabor a cacau de uma ganache ou cobertura existente, (2) criar as suas próprias coberturas personalizadas a partir de chocolate de base + pasta 100% + açúcar + manteiga de cacau, (3) fazer tabletes 100% para apreciadores experientes (muito intenso e amargo).

Macaé Pure Pâte: cacau de origem única do Brasil (Bahia), perfil achocolatado com notas de cereais e amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacau de origem única de Madagáscar (Domaine Millot), perfil com notas vivas de frutos vermelhos ácidos e vivacidade. A escolha depende do caráter que pretende dar à sua criação.

Tecnicamente, sim, mas a experiência é muito intensa: amargor acentuado, sem açúcar, perfil muito concentrado. Reservado a provadores experientes. A maioria dos chocolateiros utiliza-a como ingrediente e não para degustação pura. Para uma degustação 100%, prefira Komuntu 80% ou Abinao 85%, que contêm algum açúcar.