Sosa - Estabilizante
Creme de Tártaro - 1 kg
Estabilizante natural e anticristalizante para pastelaria e confeitaria.
O creme de tártaro Sosa, ou bitartarato de potássio (E336i), é um corretor de acidez e estabilizante versátil. É útil para estabilizar claras de ovo e cremes, impedir a cristalização do açúcar nos caramelos e favorecer o crescimento das massas em combinação com bicarbonato de sódio.
Características técnicas
- Dosagem habitual
- 1 a 3 g/100 g
- Preparação
- Frio
- Nome técnico
- E336i
Aplicações recomendadas
- Claras em castelo e merengues mais estáveis e volumosos
- Caramelos sem cristalização do açúcar
- Massas levedadas em combinação com bicarbonato de sódio
- Cremes que necessitam de maior consistência
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Embalagem | Pote de 1 kg |
| Nome técnico | Tartarato monopotássico (E336i) |
| Tipo | Corretor de acidez e estabilizante |
| Textura | Pó cristalino fino, branco |
| Termorreversibilidade | Não, apenas trabalho a frio |
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O cremor tártaro substitui o bicarbonato?
Não, combina-se com bicarbonato de sódio para criar um efeito levedante: por si só, não é um agente levedante.
Que dosagem utilizar para claras em castelo?
Conte geralmente com 1 a 3 g por 100 g de preparado, ajustando a quantidade em função do efeito pretendido (estabilização, prevenção da cristalização).
Impede realmente a cristalização dos caramelos?
Sim, é uma das suas utilizações clássicas em confeitaria para obter caramelos lisos, sem cristais de açúcar recristalizado.
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