Valrhona · Gama Ariaga
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, chocolate branco versátil em formato de 5 kg.
Ariaga Blanc 30% é um chocolate de cobertura branco Valrhona em formato profissional de 5 kg. Perfil lácteo suave e neutro, ideal para combinações aromáticas. Versátil para utilização em atelier.
Características técnicas
- Cacau
- 30%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Branco
- Chocolate de cobertura
- Fluidez
- ●●●●○
- 4 gotas em 5
Perfil aromático
Perfil principal
Lácteo
Nota ligeira
Suave
Assinatura
versátil
Notas de degustação
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Adapte a quantidade à sua preparação.
| Para que utilização? | Mousse de chocolate (175 g / 4 pessoas) |
|---|---|
| Quantas porções? | 3 preparações |
| Quantidade necessária | 525 g |
| Formato recomendado | 1 saqueta de 1 kg |
| Margem para temperagem (10%) | 578 g |
Conselho: preveja sempre 10% a mais para compensar as perdas naturais da temperagem (resíduos na taça e na espátula). As embalagens de 1 kg ou 3 kg oferecem sempre um preço por kg mais vantajoso.
Para que utilização?
Avaliação da Patissland com base nas aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável, para obter brilho espelhado, estaladiço e desenformar na perfeição.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria ou micro-ondas por etapasArrefecimento
26 - 27 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldar
Harmonizações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
Os cúmplices deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição este chocolate nas suas criações.
Receita de autor para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para realçar o perfil único desta referência.
Ganache batida Ariaga Branco 3030% baunilha tonka
InspiraçãoGanache batida infusionada com fava tonka e baunilha de Madagáscar. Recheio para entremets ou pavlovas, para combinar com frutos vermelhos frescos.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Ariaga |
| Tipo | Branco |
| Teor de cacau | Mínimo de 30% |
| Fluidez | 4 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, ao abrigo da humidade |
| Alergénios | Leite, soja (consoante a referência). Pode conter vestígios de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O que é um chocolate de cobertura?
O chocolate de cobertura tem um elevado teor de manteiga de cacau (geralmente superior a 31%) e destina-se a profissionais. A sua fluidez permite cobrir, moldar e aplicar todas as técnicas de chocolateria fina. Desde 1922, a Valrhona produz exclusivamente chocolates de cobertura.
Qual é a diferença entre feijões de cacau e pistolas?
Não há diferença de qualidade: os feijões têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. Historicamente, a Valrhona produz feijões, mas também disponibiliza algumas referências em pastilhas, consoante o mercado.
Quantos feijões há em 100 g?
Cerca de 35 a 40 feijões Valrhona por 100 g (varia consoante a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar, quando já tem prática.
A temperagem é obrigatória?
Para utilizações em que o chocolate fica visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, é indispensável para obter brilho, estaladiço e conservação. Para utilizações em que é misturado (mousses, ganaches, bolos): não é necessário, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
De preferência, a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Num saco bem fechado, conserva-se durante 18 meses. Não há problema se o chocolate ficar ligeiramente esbranquiçado: continua a poder ser usado em pastelaria cozida.
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, corantes para chocolate branco, moldes Silikomart na Patissland.
Para ir mais longe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
