Valrhona Amatika - Polewa 100% roślinna Wegańska
Ziarna Amatika Blanc 35%Certyfikat wegański AVF
Profesjonalny format 3kg Amatika Blanc 35% wegańskiej Valrhona, alternatywa dla białej czekolady.
Amatika Blanc 35% w formacie warsztatowym 3kg. Biała polewa 100% roślinna Valrhona, certyfikowana jako wegańska. Mleko zastąpione odtłuszczonym proszkiem migdałowym (21,8%). Ekonomiczny format do regularnej produkcji w cukiernictwie roślinnym lub bezlaktozowym oraz do naturalnego aromatyzowania migdałem.
Charakterystyka
35%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Wegański
Typ
100% roślinny, bez mleka zwierzęcego
AVF
Certyfikat
Stowarzyszenie Wegetariańskie Francji
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty: cena za kilogram i rekomendowane zastosowanie. Kliknij na format, aby uzyskać dostęp.
2Profil aromatyczny
Profil główny
migdał
Nuta poboczna
owoce suszone
Sygnatura
roślinna słodycz
Notatki degustacyjne
3Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez École Valrhona dla tej referencji.
Ganache★★★★★
Musy★★★★★
Czekoladki formowane★★★★★
Tabliczki★★★★★
Polewa★★★★★
Lody & sorbety★★★★★
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej referencji.
1
Topnienie
40 - 45 °C
Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem
2
Chłodzenie
26 - 27 °C
Krystalizacja dobrych kryształów
3
Praca
28 - 29 °C
Idealna temperatura formowania
Szczególność Amatika: wegańska polewa temperuje się dokładnie jak klasyczna czekolada, z tą samą krzywą temperowania. Nie trzeba zmieniać swoich zawodowych nawyków.
5Idealne połączenia
Idealne połączenia zatwierdzone przez École Valrhona dla tej wegańskiej polewy.
wiśnia
rabarbar
anyż
herbata Hojicha
fiołek
czarna trufla
rozmaryn
malina
cytryna
kokos
6Towarzysze tej wegańskiej polewy
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję w Twoich kreacjach.
7Przepis sygnowany
Kreatywny pomysł na podkreślenie tej referencji.
Wegańska ganache ubita Amatika Blanc
InspiracjaGanache ubita 100% roślinna Amatika Blanc 35% / roślinna śmietanka migdałowa, gotowana na parze na wegańskim kruchym spodzie bretońskim. Jedwabista konsystencja identyczna jak tradycyjna ganache ubita, bez żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia produktów | Amatika - Roślinna polewa |
| Typ | Biały 100% roślinny Wegański |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Mleko zastąpione przez | Proszek migdałowy |
| Certyfikat | Wegański AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 3kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, w miejscu chronionym przed światłem i wilgocią |
| Alergeny | Migdały. Możliwa obecność: soja, mleko, gluten, inne orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między wegańskim a roślinnym?
Termin „roślinny” odnosi się wyłącznie do pochodzenia składników (pochodzących ze świata roślin). Termin „wegański” idzie dalej: gwarantuje całkowity brak składników pochodzenia zwierzęcego w całym łańcuchu produkcji, bez testów na zwierzętach. Amatika jest certyfikowana jako wegańska przez Association Végétarienne de France (AVF).
Jak Amatika zastępuje mleko?
W Amatika Blanc 35% mleko w proszku zastąpiono 21,8% odtłuszczonego proszku migdałowego. W Amatika 46% (alternatywa dla mleka) jest 16,1% proszku migdałowego. Efekt: naturalny profil o nutach słodkich i prażonych migdałów.
Czy Amatika temperuje się jak klasyczną czekoladę?
Tak, dokładnie w ten sam sposób. Krzywe temperowania są niemal identyczne jak w tradycyjnych czekoladach białych/mlecznych (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C w zależności od referencji). Nie trzeba zmieniać swoich zawodowych nawyków.
Jakie połączenia smakowe pasują do Amatika?
Amatika 46% pasuje do kwiatu pomarańczy, jaśminu, masy migdałowej, banana, brzoskwini i cytryny. Amatika Blanc 35% łączy się z wiśnią, rabarbarem, anyżem, fiołkiem, czarną truflą, rozmarynem oraz maliną, cytryną i kokosem.
Czy Amatika jest odpowiednia dla osób nietolerujących laktozy?
Tak. Amatika nie zawiera żadnych produktów mlecznych. Jednak jest produkowana w zakładzie, który przetwarza mleko (możliwe śladowe ilości). W przypadku silnych alergii sprawdź dokładnie etykietę opakowania.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, produkty wegańskie, czekolady i praliny na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
