Sosa - Agente de recubrimiento
Wax Concept
Espesante natural a base de cera de abeja para cremas, mantequillas y pastas.
Wax Concept Sosa es un agente de recubrimiento natural en pastillas a base de cera de abeja refinada (E901). Diseñado para espesar o estructurar preparaciones ricas en materias grasas o lácteas, conserva una sensación fundente y estable en boca. Se utiliza tanto en caliente como en frío, es termorreversible y soporta muy bien la congelación.
Características técnicas
Pastillas
Forma
fase grasa o láctea
0,5 a 3 g
Dosis / 100 g
de preparación
500 g
Formato
conservar en un lugar seco
Usos recomendados
- Cremas espesas o pastas para untar ricas
- Mantequillas aromatizadas o texturizadas (mantequilla de cacao, mantequilla avellanada)
- Ganaches de mantequilla o fundentes
- Pastas de frutas, confitería y recubrimientos naturales
- Texturización de salsas lácteas o fundentes
Consejo de Patissland
Método: añadir Wax Concept a un líquido graso o lácteo y calentar suavemente para fundir la cera y homogeneizar (es posible incorporarlo en frío en ciertas mezclas ya ricas). Dosis recomendada: de 0,5 a 3 g por cada 100 g de preparación. Termorreversible y apto para congelación sin pérdida de textura.
Ficha técnica completa
| Composición | Cera de abeja refinada (E901), ingrediente único |
| Alérgenos | No se han identificado alérgenos en este ingrediente único |
| Solubilidad | Fase grasa o láctea |
| Termorreversibilidad | Sí |
| Resistencia a la congelación | Excelente |
| Conservación | Lugar seco, protegido del calor y con el envase bien cerrado después de usarlo |
Preguntas frecuentes
¿Puede Wax Concept sustituir a la gelatina en una ganache?
No, no es un gelificante, sino un agente espesante y de recubrimiento que estructura la fase grasa sin crear un gel. Para gelificar una preparación, utiliza un gelificante específico como el agar-agar.
¿Se puede utilizar Wax Concept en frío?
Sí, es termorreversible y puede incorporarse en frío a ciertas mezclas ya ricas, aunque calentarla para fundir la cera homogeneiza mejor la preparación.
¿Qué dosis se necesita para obtener una mantequilla aromatizada con buena estructura?
De 0,5 a 3 g de Wax Concept por cada 100 g de preparación: cuanto mayor sea la dosis, más firme será la estructura obtenida.
Para profundizar
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