El Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone es la versión de entremet para compartir del célebre diseño Charlotte de Pavoni Italia. Diseñado junto con el Campeón del Mundo de Pastelería, reproduce con precisión geométrica la silueta de una Charlotte con bizcochos de soletilla alineados, en formato Ø180mm para 6 a 8 porciones. Su superficie central rebajada crea un estuche perfecto para glaseados espejo y cascadas de fruta fresca. Silicona platino, -40 °C a +280 °C, volumen de 1050 ml.
Demostración del molde (haz clic para iniciar el vídeo)
Especificaciones técnicas
| Característica | Valor |
|---|---|
| Marca | Pavoni Italia — colección Pavocake |
| Referencia | KE113S |
| Diseñador | Emmanuele Forcone (Campeón del Mundo de Pastelería) |
| Diámetro | 180 mm |
| Altura | 45 mm |
| Volumen | Aproximadamente 1050 ml |
| Porciones | De 6 a 8 personas según el corte |
| Material | Silicona platino (calidad médica y alimentaria) |
| Resistencia térmica | -40 °C a +280 °C |
| Certificaciones | Contacto alimentario CE, FDA |
| Origen | Fabricado en Italia |
| Vida útil estimada | 400 a 500 usos con un mantenimiento adecuado |
El diseño Charlotte firmado por Forcone
El Pavocake CHARME encarna la visión de Emmanuele Forcone: preservar el alma de los grandes clásicos franceses y adaptarlos a los formatos contemporáneos para compartir.
- Contornos verticales de bizcochos de soletilla: reproducción fiel de la alineación de los bizcochos de soletilla a escala de entremet
- Geometría milimétrica: regularidad perfecta, sin las limitaciones del montaje manual de bizcochos uno a uno
- Relieve vertical pronunciado: altura de 45 mm, ideal para montajes de varias capas
- Superficie plana rebajada: innovación técnica que crea un estuche natural para las decoraciones, sin desbordamientos sobre las paredes
Aplicaciones profesionales
Charlottes para compartir, reinterpretadas
- Charlotte real de fresas: bavarois de vainilla + compota casera de fresas, acabado con fresas frescas
- Charlotte de frutos rojos: mousse de mascarpone + gelatina de frambuesa y grosella negra
- Charlotte de pera y chocolate: mousse de chocolate blanco + inserto de peras escalfadas con vainilla
- Charlotte exótica: mousse de coco + inserto de fruta de la pasión y mango
- Charlotte de pistacho y amarena: mousse de pistacho + cerezas amarena
- Charlotte de limón y albahaca: mousse de limón ácida + gelatina de albahaca
Arquitectura de entremet tipo
- Base: joconde de vainilla, dacquoise de almendra o sablé bretón (disco de 16 cm)
- Inserto: compota, cremoso o gelatina (diámetro de 12 a 14 cm)
- Mousse: 600 a 700 g
- Acabado: en la superficie rebajada, sin desbordamientos
Pasteles de viaje (cocción directa hasta 280 °C)
- Bizcocho de Saboya gigante, bizcocho familiar de limón, cuatro cuartos reinventado
Montaje paso a paso — método invertido
- Preparación: coloque el molde sobre una bandeja rígida. No es necesario engrasarlo.
- Primera capa: escudille generosamente en el fondo y las paredes, insistiendo en los relieves de los bizcochos de soletilla
- Inserto: coloque el inserto congelado en el centro (Ø 12 a 14 cm)
- Complemento: añada mousse hasta la mitad de la altura y dé unos golpecitos para eliminar las burbujas
- Bizcocho: dacquoise o joconde de 16 cm, ligeramente empapado (opcional)
- Acabado: complete hasta el nivel de la superficie plana y alise con una espátula
- Congelación: De 8 a 10 horas como mínimo a -18 °C
- Desmoldado: dé la vuelta sobre un plato o una base de 20 cm, tire de los bordes de silicona hacia fuera
- Descongelación: de 4 a 5 horas en el frigorífico antes de terminar
Clave para desmoldar: es imprescindible congelar completamente hasta el centro. El relieve de bizcochos de soletilla solo se reproduce y se libera por completo si la pieza está perfectamente rígida.
Acabados para la cubierta superior
Glaseados
- Glaseado espejo de color: rojo de frutos rojos, amarillo de fruta de la pasión, rosa de frambuesa
- Coulis generoso: cobertura de albaricoque, gelatina de grosella
- Ganache montada escudillada en forma de roseta
- Crema diplomática de vainilla para un resultado clásico francés
Decoraciones de fruta
- Cascada de frutos rojos: de 200 a 250 g dispuestos en forma de cúpula
- Frutas exóticas: mango, fruta de la pasión, physalis
- Frutas escalfadas: peras, melocotones
- Composiciones de temporada según disponibilidad
Mantenimiento y conservación
- Agua tibia con jabón y una esponja suave para preservar los detalles de los bizcochos de soletilla
- Enjuague minuciosamente entre los relieves verticales
- Séquelo completamente antes de guardarlo
- Apto para lavavajillas, pero se recomienda lavarlo a mano para prolongar su vida útil
- Guárdelo en posición horizontal, en un lugar seco y ventilado
- No doble nunca el molde (podría dañar los relieves)
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con el Pavoflex CHARME individual?
El Pavocake tiene 180 mm de diámetro (de 6 a 8 porciones), frente a los 78 mm del formato individual de 12 cavidades. El mismo diseño icónico, adaptado a entremets para compartir. Vea el CHARME PX43129 de 12 cavidades.
¿Qué cantidad de preparación hay que prever?
Para un entremet completo: aproximadamente 600 a 700 g de mousse + 200 a 250 g de inserto + un bizcocho de 16 cm.
¿Cuál es el tiempo de congelación recomendado?
De 8 a 10 horas como mínimo para este formato de entremet, a fin de garantizar la rigidez necesaria para desmoldar el delicado relieve.
¿Es compatible con la cocción directa?
Sí, resiste hasta 280 °C. Excelente para pasteles familiares de viaje con relieve Charlotte.
¿Qué diámetro de inserto se necesita para este molde?
12 a 14 cm, lo que deja un bonito grosor de mousse periférica. Congele siempre el inserto antes del montaje.
Envío y entrega
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- Europa: según país y peso
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