Azubutter 300g - Grasa Vegetal Premium - AZUCREN

Azubutter 300 g de Azucren es un shortening vegetal blanco para cake design profesional, concebido como alternativa europea a los shortenings vegetales importados de fuera de la UE. Sin ácidos grasos trans ni hidrogenación parcial, ablanda y lubrica la pasta de azúcar, el fondant, el pastillaje y la pasta de goma (gumpaste). Su textura cremosa se mantiene estable a temperatura ambiente, sin necesidad de refrigeración. Formato de 300 g en tarro hermético, adecuado para un uso regular en el obrador.

Características técnicas

Formato

300 g

Tarro hermético

Textura estable

18-22 °C

Sin refrigeración

Conservación

6-12 meses

Una vez abierto

Usos recomendados

• Ablandar fondant y pasta de azúcar endurecidos o secos
• Lubricar la superficie de trabajo para estirar y extender la masa
• Engrasar los bordes cortantes de los cortadores para obtener cortes limpios
• Trabajar la pasta de goma (gumpaste) y las flores de azúcar: superficie de trabajo, veiners y herramientas de modelado
• Desmoldar moldes de chocolate, cake pops y piezas de pastillaje

Cómo usarlo

Para ablandar fondant endurecido: toma de 5 a 8 g de Azubutter por cada 500 g de masa, caliéntalo ligeramente entre las manos e incorpóralo amasando enérgicamente hasta que la masa vuelva a quedar suave y elástica. Ajusta la cantidad según su dureza inicial, sin superar el 2% del peso total de la masa, es decir, un máximo de 10 g por cada 500 g.

Para estirar la masa, engrasa la superficie de trabajo con una capa muy fina, de 2 a 3 g por cada 40 x 40 cm, usando papel absorbente y haciendo movimientos circulares: el fondant se desprende sin esfuerzo y sin dejar residuos de almidón ni de azúcar glas.

Para los cortadores, aplica una pequeña cantidad de Azubutter con un pincel seco en los bordes cortantes antes de cortar: las formas se desprenden sin deformarse, algo útil para motivos finos y letras alargadas.

Dosificaciones profesionales según el uso

Consejo de Patissland

Frente a los shortenings vegetales tradicionales

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Preguntas frecuentes