Arome Súper Concentrado - Caramelo - 3.7ml

Características

• •Concentración 3 a 4 veces superior a un aroma clásico a base de agua o alcohol.
• •Estable a la cocción: conserva el 80 a 90 % de su intensidad hasta 180 °C.
• •Formato 3,7 ml con tapón dosificador, orificio estrecho para dosificar gota a gota.
• •Sin azúcar, sin gluten, kosher: compatible con la mayoría de las dietas.

Dosificación y aplicaciones

• •Caramelo con mantequilla salada: refuerza la nota de caramelo de un coulant o un inserto sin sobrecocinarlo.
• •Layer cakes: 2 a 4 gotas para 250 g de crema de mantequilla o ganache montada.
• •Tartas y entremeses: intensifica una tarta de caramelo con nuez pecana o un bavarois de caramelo.
• •Confitería: fudge, toffees y azúcares cocidos con notas marcadas de caramelo.

Nota
Para masas cocidas, añada un 10 a 20 % más de dosificación para compensar la evaporación. Por el contrario, en una preparación reposada durante una noche, reduzca aproximadamente un 25 %. Alérgenos: verifique la etiqueta del frasco antes de usar.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar en una crema de mantequilla?
Sí. Calcule 2 a 4 gotas para 250 g, incorporadas al final del batido, luego pruebe.

¿El caramelo se mantiene después de la cocción?
Sí, el aroma resiste hasta 180 °C; para cocciones largas, aumente un poco la dosificación inicial.

¿Se debe usar puro o diluido?
Siempre diluido en la preparación. Unas pocas gotas son suficientes: su poder aromático es muy superior al de un aroma clásico.

Para profundizar

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