Cupcakes de baklava

Precalienta el horno a 160°C (horno convección 140 °C).

Mezcla 300 gramos de azúcar granulada, 125 gramos de miel, 2 ½ cucharaditas de canela y 300 ml de agua en una cacerola. Calienta la cacerola removiendo el jarabe hasta que el azúcar se disuelva. Cocina durante unos 20 minutos. Añade un poco de ralladura de limón para aromatizar el jarabe. Filtra el líquido del jarabe y reserva.

Pica 300 gramos de pistachos y 300 gramos de nueces, luego rállalos. Mezcla las nueces, 120 gramos de azúcar y la ralladura de limón en un bol. Derrite 300 gramos de mantequilla a fuego bajo. Engrasa la bandeja para muffins. Coloca primero una capa de masa filo, luego una capa de la mezcla de nueces y un poco de mantequilla derretida. Termina con otra capa de masa filo. Repite hasta llenar la bandeja. Unta la capa superior con un poco de mantequilla y hornea durante 35 minutos. Deja enfriar completamente después de hornear.

Precalienta el horno a 180°C (horno convección 160°C).

Prepara 500 gramos de mezcla FunCakes para cupcakes siguiendo las instrucciones del paquete. Coloca los moldes de papel en la bandeja para muffins y rellénalos con la masa. Hornea los cupcakes durante 18 a 20 minutos en el centro del horno precalentado. Deja enfriar los cupcakes sobre una rejilla para enfriar.

Prepara 125 gramos de mezcla FunCakes para crema de mantequilla conforme a las indicaciones del paquete. Llena una manga pastelera con la crema de mantequilla, corta la punta y forma remolinos sobre los cupcakes. Decora los cupcakes con un trozo de baklava y un poco de miel.