Chocolates con crema de praliné

Derrita 280 gramos de chocolate negro FunCakes Melts en el templador a 45 grados. Cuando esté completamente fundido, agregue los 70 gramos restantes y lleve la temperatura en el templador a 31 grados. Deje que los trozos se derritan en el chocolate caliente y luego deje enfriar a 31 grados antes de usar. Esta etapa es muy importante. Use un termómetro para chocolate. ¡Consejo! Si no tiene un templador, puede derretir 280 gramos de chocolate al baño María. Cuando esté casi fundido, retire la cacerola del agua caliente y del fuego. Revuelva suavemente hasta que desaparezcan los últimos trozos visibles en el chocolate caliente. Luego agregue los 70 gramos restantes de chocolate con leche y mezcle. Deje enfriar a 29 grados revolviendo ocasionalmente. ¡Esta etapa es muy importante! Use un termómetro para chocolate. Luego continúe como se indica arriba.

Cuando el chocolate alcance la temperatura correcta (31 grados), póngalo en una manga pastelera. Corte una pequeña abertura en la punta y llene los moldes con el chocolate líquido. Golpee suavemente los moldes para eliminar las burbujas de aire. Coloque en el refrigerador hasta que el chocolate esté duro y luego desmolde. Conserve a temperatura ambiente.

Caliente 100 ml de crema líquida y 50 gramos de mantequilla hasta que la crema esté a punto de hervir. Agregue entonces 200 g de chocolate con leche FunCakes Melts y 50 gramos de pasta de praliné. Revuelva hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar.

Llene una manga pastelera con la mezcla de praliné. Forme una espiral sobre los chocolates y decórelos con los nonpareils.