Cantuccini de mandarina

Precalienta el horno a 200°C (convección a 180°C).

Mezcla 250 g de harina, 2 huevos, 125 g de azúcar, 125 g de azúcar glas FunCakes, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aroma de vainilla, 1 cucharada de aroma de mandarina y 1½ cucharadita de levadura química para obtener una masa homogénea. Luego incorpora 125 g de almendras laminadas, 75 g de avellanas y 50 g de pistachos a la masa. Reserva algunas almendras laminadas para decorar encima.

Divide la masa en cuatro partes y forma cuatro rollos. Hazlo sobre una superficie enharinada. Coloca los rollos sobre el papel sulfurizado y píntalos con el huevo batido. Espolvorea algunas almendras laminadas encima. Hornea las galletas durante unos 20 a 25 minutos.

Saca las galletas del horno y córtalas inmediatamente en rebanadas oblicuas. Vuelve a colocarlas en la bandeja de horno y mételas de nuevo. Baja el horno a 130°C y continúa horneándolas durante 10 minutos más.