Brazo de merengue

Precalienta el horno a 120°C (horno de convección 100°C).

Mezcla 6 gramos de polvo de merengue con 56 ml de agua en un bol y remueve. Quedarán grumos visibles. Bate la mezcla a alta velocidad hasta obtener una textura blanca y espumosa, luego añade poco a poco el azúcar fino granulada mientras continúas batiendo. Bate hasta poder formar picos. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende la espuma con una espátula sobre el papel formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Deja secar durante 40 minutos en el horno.

Coloca un paño limpio y planchado sobre la superficie de trabajo y espolvoréalo generosamente con azúcar glas. Deposita la espuma de merengue con el papel de hornear hacia arriba sobre el paño y quita el papel con cuidado. Deja enfriar al aire unos 10 minutos.

Monta 200 ml de crema hasta obtener chantilly y extiéndela sobre toda la espuma. Pon un poco de relleno de frutas en una manga pastelera y decora la espuma con el relleno frutal. Enrolla con cuidado ayudándote del paño. El merengue puede rasgarse o romperse un poco en algunos lugares, pero eso le da el aspecto característico al brazo.

Para la decoración, espolvorea generosamente el brazo con azúcar glas. Lava las frutas, corta las fresas por la mitad y colócalas sobre el brazo. Espolvorea el brazo de merengue con la mezcla festiva Christmas Medley y termina con un poco de azúcar glas sobre las frutas.