Gracila Gel – Gélifiant Naturel à base d’Algue Gracilaire – 600 g
Sosa Ingredients – Réf : 43201 – Pot de 600 g
Le Gracila Gel de Sosa Ingredients est un gélifiant 100 % d’origine végétale, issu de l’algue gracilaire (Gracilaria verrucosa). Conçu pour les professionnels, il offre une alternative clean label à l’agar-agar, aux pectines et aux carraghénanes. Il permet de créer une large variété de textures, tout en conservant la stabilité de vos préparations, même dans des conditions extrêmes.
Hlavní přednosti
-
Přírodní původ : prášková červená řasa, bez přísad.
-
Univerzálnost: želíruje v kyselých prostředích (citronová šťáva, ocet), slaných (sójová omáčka).
-
Tepelná odolnost: snáší >70 °C, termoreverzibilní od 85 °C.
-
Neutralita: neutrální chuť, jen mírné zabarvení při vysokých dávkách v průhledných přípravcích.
-
Různé aplikace: želé, kompoty, flany, tvarohy, aspiky, polevy, falešný kaviár, strouhané želé…
Způsob použití
-
Doporučené dávkování: 0,1 % až 2 % podle požadované textury.
-
Rozpustnost: rozpustný v chladných kapalinách do 45 °C.
-
Aktivace: zahřát na minimálně 85 °C pro úplnou hydrataci.
-
Tvarování: nalévat, odlévat nebo texturovat podle potřeby.
Kulinářské aplikace
-
Sladké přípravy: džemy, želé, želatinové polevy, pannacotta.
-
Slané přípravy: aspiky, bylinková želé, slaný falešný kaviár.
-
Originální kreace: želé na krájení, želatinové makarony, formované dekorace.
Ingredience
Algová prášek gracilarie (Gracilaria verrucosa). Může být standardizován cukry (dextróza nebo maltodextrin) – max. 100 %.
Alergeny
Může obsahovat stopy: vejce, arašídy, sóju, mléko, ořechy, celer, hořčici, sezam, siřičitany.
Nutriční hodnoty na 100 g
Energie: 989 kJ / 238 kcal
Tuky: 0,1 g (z toho nasycené 0 g)
Sacharidy: 1,4 g (z toho cukry 0,03 g)
Vláknina: 46 g
Bílkoviny: 1,3 g
Sůl: 1,7 g
Vápník: 1069 mg – Draslík: 5850 mg – Železo: 19,7 mg
Skladování
Skladujte na suchém místě (vlhkost < 60 %), chráněném před světlem a pachy, při teplotě mezi 15 °C a 25 °C. Po otevření dobře uzavřete.
