Profiber Stab 5 - 600g - Sosa Ingredienser | Stabiliseringsmedel för glass 100% växtfibrer

Referens : 45116
Märke : Sosa Ingredienser (Spanien)
Format : Professionell burk 600g

Clean Label-revolutionen som förvandlar dina hantverksglassar

Profiber Stab 5 Sosa representerar den stora innovation som alla glassmakare och konditorer väntat på i den moderna utmaningen: att bibehålla en felfri professionell textur samtidigt som man möter konsumenternas ökande krav på korta och naturliga etiketter. Denna revolutionerande tekniska lösning bygger uteslutande på en trio av ädla växtfibrer - lin, psyllium och citrus - som permanent ersätter syntetiska emulgeringsmedel utan några kompromisser på prestandan.

Mer än bara en stabilisator, det är verktyget som förvandlar dina glassar och sorbeter till exceptionella clean label-kreationer: krämig och sammetslen textur som smälter harmoniskt i munnen, perfekt motstånd mot kristallisering även efter flera dagars förvaring, och denna långvariga krämighet som består från första till sista servering i disken.

Den avgörande konkurrensfördelen : Erbjud hantverksglass med 100% växtbaserade etiketter som är lätta att känna igen, samtidigt som du behåller den silkeslena texturen och det professionella stadiet som behåller din krävande kundkrets.

Professionella tekniska egenskaper

100% naturlig sammansättning :

• Linfiber : Naturlig emulgeringsförmåga och långvarig krämighet
• Psylliumhölje : Exceptionell vattenbindning, sammetslen textur
• Citrusfiber : Strukturstabilisering, kraftfull anti-kristalliseringseffekt

Tekniska specifikationer :

• Innehåll : 600g (optimerad laboratorieformat)
• Aspekt : Fin ljusbeige pulver, helt neutral smak
• Rekommenderad dosering : 0,5% (klassiska baser) till 0,7% (sura frukter)
• Optimal aktiveringstemperatur : 85°C (bäst effektivitet)
• Användning : Varmt eller kallt beroende på produktionskrav
• Termoreversibilitet : Nej (definitiv stabilisering uppnådd)
• Motståndskraft : Långtidsfrysning utan försämring

Allergener (kan innehålla spår av) : Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnöt

Professionella tillämpningar

Premium mjölkglassar : Bourbon-vanilj, grand cru-choklad, espresso-kaffe, salt smörkaramell med konstant professionell textur och clean label-argument.

Intensiva fruktsorbeter : Citron, passionsfrukt, hallon, mango, röda bär med perfekt stabilitet trots den naturligt nedbrytande syran.

Hantverksbaserade fetter : Mörk choklad 70%+, ren praliné, pistage 100%, karamelliserade torkade frukter med optimal naturlig emulgering.

Moderna växtbaserade skapelser : Glassar med växtmjölk, äggfria baser, veganska skapelser med identisk textur som traditionella versioner.

Clean Label-serier : Stark marknadsdifferentiering för butiker, restauranger och krävande försäljningsställen.

Teknisk guide Expert Patissland

Exakt dosering per basstyp

Testade professionella beräkningar :

Klassiska mjölkglassar : 0,5% (5g per 1kg mix)

• Vanilj, mjölkchoklad, kaffe, karamell, neutrala baser

Feta, rika glassar : 0,5% (5g per 1kg mix)

• Mörk choklad 70%+, ren praliné, pistage 100%, torkade frukter

Sorbeter med milda frukter : 0,5% (5g per 1kg mix)

• Jordgubb, persika, aprikos, balanserade röda bär

Sorbeter med sura frukter : 0,6-0,7% (6-7g per 1kg mix)

• Citron, passionsfrukt, citrus, exotiska frukter med hög syra

Alkoholhaltiga glassar : 0,6% (6g per 1kg mix)

• Kompensation för alkoholens antifrys-effekt

Optimal inkorporeringsmetod

Varm teknik (rekommenderas för bästa resultat) :

1. Förblandning : Blanda Profiber Stab 5 med en del av det torra sockret för att undvika klumpar
2. Inkorporering : Tillsätt denna blandning till kall mjölk eller flytande bas under vispning
3. Kontrollerad uppvärmning : Höj gradvis till 85°C under konstant vispning
4. Aktivering : Håll 85°C i 2 minuter för fullständig aktivering av fibrerna
5. Kylning : Snabb nedkylning i isbad för optimal textur
6. Avgörande mognad : 12-24 timmar vid 4°C för fullständig hydrering av fibrerna

Kall teknik (snabb lösning) :

1. Förblanda Profiber med torrt socker
2. Inkorporera i kall bas med hög hastighet i 2-3 minuter
3. Förlängd mognad : Minst 24 timmar (längre än vid varm behandling)

Professionell vispning och konservering

Optimal vispning : Bas mellan -5°C och 0°C. Profiber möjliggör naturlig volymökning utan överinkorporering av luft.

Exceptionell konservering : Stabil textur 7-10 dagar jämfört med 2-3 dagar utan stabilisator. Motståndskraft mot upprepade termiska chocker.

Produktfördelar

Äkta clean label-revolution: 100% växtfiberetikett som är igenkännbar, stark marknadsföringsfördel för hantverkare mot industrin.

Teknisk prestanda lika med syntetiska: Krämighet, anti-kristallisering och stabilitet lika med E4XX-stabilisatorer utan deras imageproblem.

Exceptionell lönsamhet: Minimal dos 0,5% - en burk på 600g stabiliserar 120 kg glass, vilket ger mycket låg kostnad per serverad portion.

Fullständig mångsidighet: Ett enda produktkontroll över alla baser (mjölkiga, feta, fruktiga, syrliga, vegetabiliska) jämfört med flera specialiserade stabilisatorer.

Helt neutral smak: Fullständig bevarande av känsliga smaker (Bourbon-vanilj, ren pistage, färska frukter) utan maskering eller eftersmak.

Vanliga frågor

Skillnad mot klassiska stabilisatorer E471, E466? Profiber ger samma tekniska prestanda men är 100% växtfiberbaserad. Stor marknadsfördel för clean label och medvetna kunder.

Varför är 24 timmars mognad obligatorisk? Växtfibrerna behöver fullständig hydrering för att utveckla maximal stabiliserande effekt. Utan mognad blir texturen grynig och effektiviteten minskar med 60%.

Fungerar detta stabiliseringsmedel utan glassmaskin? Ja, det förbättrar texturen avsevärt även vid enkel hemmafrysning, men optimalt resultat kräver luftinblandning från glassmaskin.

Hur många produktioner ger 600g? Vid dosering 0,5% stabiliserar en burk 120 kg glassmix (ungefär 150-200 liter färdig glass). Exceptionell lönsamhet för hantverkare.

Kompatibel med sötningsmedel och sockerersättningar? Perfekt! Profiber fungerar oberoende av sötningsmedelstyp, idealiskt för lättare, diabetiker- eller ketogena skapelser.

Väsentlig skillnad mot Super Neutrose eller Stab 2000? Samma tekniska effektivitet men naturlig sammansättning kontra syntetiska gummier och emulgeringsmedel. Val mellan ren prestanda (klassiker) och clean image (Profiber).

Förvaring och lagring

Före öppning: Rumstemperatur på torr plats, skyddat från fukt och direkt ljus.

Efter öppning: Förslut omedelbart lufttätt. Växtfibrer är känsliga för fukt som försämrar deras absorberande förmåga. Använd inom 12 månader.

Proffsråd: Förvara med torra ingredienser (socker, pulver) borta från fukt för att bevara maximal effektivitet.

Rekommenderade kompletterande produkter

För exceptionell hantverksglass med clean label:

• Koncentrerade naturliga aromer från Sosa - Äkta smaker utan artificiella tillsatser
• 100% torkad fruktmassa - Pistage, hasselnöt, mandel för exklusiva glassorter
• Naturliga vattenlösliga färgämnen - Klara färger som bevarar clean label-ansatsen
• Dextros - Justering av frysskydd och mjukhet