Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa
Naturlig stabilisator för glass och sorbet – 100 % växtfibrer
Profiber Stab 5 från Sosa Ingrédients är en professionell stabilisator baserad på växtfibrer (lin, psyllium, citrus), avsedd för tillverkning av glass och sorbet. Den är clean label, utan syntetiska emulgeringsmedel eller artificiella tillsatser, och erbjuder en utmärkt termisk och textural stabilitet.
Den verkar både varm och kall, säkerställer en varaktig krämighet, en bättre emulgering av fetabaser, och en optimal anti-kristalliseringseffekt, även i recept med sura frukter.
Tekniska egenskaper
-
Innehåll : 600 g
-
Produktreferens : 45116
-
Natur : stabilisator baserad på växtfibrer (lin, psyllium, citrus)
-
Användning : glass, sorbet, feta eller fruktbaser (även sura)
-
Arbete varmt eller kallt (bäst effektivitet vid 85 °C)
-
Frysning : stabil, anti-kristalliseringseffekt
-
Termoreversibilitet : nej
-
Rekommenderad dosering : 0,5 % (upp till 0,7 % för sura frukter)
Ingredienser
-
Linfiber
-
Psylliumhölje
-
Citrusfiber
Allergener (möjliga spår)
Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnötter.
Funktionella egenskaper
-
Termisk och textural stabilisering av glass och sorbet
-
Förbättrar textur, krämighet och skärbarhet
-
Kraftfull anti-kristallisationseffekt
-
Utan artificiella tillsatser, 100 % clean label
-
Neutral smak, påverkar inte smakerna
-
Kompatibel med alla typer av baser: choklad, mejeriprodukter, nötter, sura frukter
Rekommenderade användningsområden
-
Hantverks- eller industriglass
-
Sorbet på färska eller sura frukter
-
Fettbaser: choklad, praliné, nötter
-
Växtbaserade eller äggfria preparat
-
Clean label-recept utan tillsatser
Användningssätt
-
Blanda produkten i glassbasen varm (85 °C) eller kall
-
Använd en elektrisk visp eller högvarvig mixer för en jämn fördelning
-
Låt mogna 24 timmar i kyla för god hydrering
-
Rör om och frys snabbt för att undvika återkristallisering
-
Rekommenderad dosering : 0,5 % – upp till 0,7 % för sura frukter
