Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Naturlig stabilisator för glass och sorbet – 100 % växtfibrer

Le Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients est un stabilisant professionnel à base de fibres végétales (lin, psyllium, agrumes), destiné à la fabrication de glaces et sorbets. Il est clean label, sans émulsifiants synthétiques ni additifs artificiels, et offre une excellente stabilité thermique et texturale.

Den verkar både varmt och kallt, säkerställer en varaktig krämighet, en bättre emulgering av fetabaser, och en optimal anti-kristalliseringseffekt, även i recept med sura frukter.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 600 g

• Produktreferens : 45116

• Natur : stabilisator baserad på växtfibrer (lin, psyllium, citrus)

• Användning : glass, sorbet, feta eller fruktbaser (även sura)

• Arbete varmt eller kallt (bäst effektivitet vid 85 °C)

• Frysning : stabil, anti-kristalliseringseffekt

• Termoreversibilitet : nej

• Rekommenderad dosering : 0,5 % (upp till 0,7 % för sura frukter)

Ingredienser

• Linfiber

• Psylliumhölje

• Citrusfiber

Allergener (möjliga spår)

Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnötter.

Funktionella egenskaper

• Termisk och textural stabilisering av glass och sorbet

• Förbättrar textur, krämighet och skärbarhet

• Kraftfull anti-kristallisationseffekt

• Utan artificiella tillsatser, 100 % clean label

• Neutral smak, påverkar inte smakerna

• Kompatibel med alla typer av baser: choklad, mejeriprodukter, nötter, sura frukter

Rekommenderade användningsområden

• Hantverks- eller industriglass

• Sorbet med färska eller sura frukter

• Fettbaser: choklad, praliné, nötter

• Växtbaserade eller äggfria preparat

• Clean label-recept utan tillsatser

Användningssätt

1. Blanda produkten i glassbasen varm (85 °C) eller kall

2. Använd en elektrisk visp eller högvarvig mixer för en jämn fördelning

3. Låt mogna 24 timmar i kyla för god hydrering

4. Turbulera och frys snabbt för att undvika återkristallisering

5. Rekommenderad dosering : 0,5 % – upp till 0,7 % för sura frukter