Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Naturlig stabilisator för glass och sorbet – 100 % växtfibrer

Profiber Stab 5 från Sosa Ingrédients är en professionell stabilisator baserad på linfiber, psylliumhölje och citrusfiber, utformad för tillverkning av glass och sorbet. Clean label (utan syntetiska emulgeringsmedel eller artificiella tillsatser), förbättrar den krämighet, emulgering och kristallkontroll, även i syrliga fruktbaser. Effektiv både varm och kall, med optimal prestanda vid 85 °C.

Nyckelpunkter

• 100 % växtfibrer – clean label

• Anti-kristallisationseffekt och hållbar krämig textur

• Arbete vid varm (ideal 85 °C) eller kall temperatur

• mjölkbaser, choklad, fruktbaser (även syrliga)

• Neutral smak: påverkar inte smakerna

Tekniska egenskaper

• Innehåll: 3 kg

• Typ: stabilisator baserad på växtfibrer (lin, psyllium, citrus)

• Användning: glass, sorbet, feta eller fruktbaser (även syrliga)

• Termoreversibilitet: nej

• Frysning: stabil, stark anti-kristallisationseffekt

• Rekommenderad dosering: 0,5 % (upp till 0,7 % för syrliga frukter)

Ingredienser

• Linfiber

• Psylliumhölje

• Citrusfiber

Allergener (kan innehålla spår av)

Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnötter.

Funktionella egenskaper

• Termisk och textural stabilisering av glass och sorbet

• Krämighet och förbättrad ren skärning

• Stark anti-kristallisation

• Neutral smak, påverkar inte receptets arom

Rekommenderade användningsområden

• Hantverks- eller industriglass

• Sorbet med färska eller syrliga frukter

• Basera på choklad, praliné, nötter, vegetabiliska/äggfria preparat

• Recept med clean label utan artificiella tillsatser

Användningsinstruktioner

1. Dispergera Profiber Stab 5 i glassbasen varm (85 °C) eller kall.

2. Mixa (mixer/visp) för en jämn fördelning.

3. Mognad 24 timmar i kyla för god hydrering.

4. Kör i glassmaskin, och frys snabbt för att begränsa omkristallisering.
   Dosering: 0,5 % (upp till 0,7 % för syrliga frukter).

Varför välja den?

• clean label-krav (växtfibrer, utan artificiella tillsatser)

• Mångsidig (mjölkbaser, choklad, syrliga fruktbaser)

• Jämn textur och hållbarhet i display/frys

Formuleringsråd

• Vid mycket syrliga/söta frukter, testa 0,6–0,7 %.

• Blanda alltid jämnt med mixer för att aktivera fiberhydrering.

Köp & tillgänglighet – Format 3 kg

Produkt avsedd för professionella inom glass och konditori.