Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Naturlig stabilisator för glass och sorbet – 100 % växtfibrer

Le Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients est un stabilisant professionnel à base de fibres de lin, tégument de psyllium et fibre d’agrume, conçu pour la fabrication de glaces et sorbets. Clean label (sans émulsifiants synthétiques ni additifs artificiels), il améliore l’onctuosité, l’émulsification et le contrôle de la cristallisation, y compris dans les bases fruitées acides. Efficace à chaud comme à froid, avec une performance optimale à 85 °C.

Nyckelpunkter

• 100 % växtfibrer – clean label

• Anti-kristalliseringseffekt och hållbar krämig textur

• Arbete varmt (ideal 85 °C) eller kallt

• Kompatibel med mjölkbaser, choklad, fruktbaser (även sura)

• Smak neutral: påverkar inte smakerna

Tekniska egenskaper

• Innehåll: 3 kg

• Natur: stabilisator baserad på växtfibrer (lin, psyllium, citrus)

• Användningar: glass, sorbet, feta eller fruktbaser (även sura)

• Termoreversibilitet: nej

• Frysning: stabil, stark anti-kristalliseringseffekt

• Rekommenderad dosering: 0,5 % (upp till 0,7 % för sura frukter)

Ingredienser

• Linfiber

• Psylliumhölje

• Citrusfiber

Allergener (möjliga spår)

Kan innehålla spår av: nötter, mjölk, ägg, soja, senap, selleri, sesam, sulfiter, jordnöt.

Funktionella egenskaper

• Termisk och textural stabilisering av glass & sorbet

• Krämighet och ren skärning förbättrade

• Anti-kristallisering kraftfull

• Neutral smak, påverkar inte receptets arom

Rekommenderade användningsområden

• Glass hantverksmässig eller industriell

• Sorbet med färska eller syrliga frukter

• Bas choklad, praliné, torkad frukt, vegetabiliska/äggfria preparat

• Recept clean label utan artificiella tillsatser

Användningssätt

1. Dispergera Profiber Stab 5 i glassbasen varmt (85 °C) eller kallt.

2. Mixa (mixer/visp) för jämn fördelning.

3. Mognad 24 timmar i kyla för god hydrering.

4. Turbulera, sedan frys snabbt för att begränsa återkristallisering.
   Dosering: 0,5 % (upp till 0,7 % för sura frukter).

Varför välja den?

• Uppfyller clean label-krav (växtfibrer, utan artificiella tillsatser)

• Mångsidig (mjölkbaser, choklad, syrliga frukter)

• Jämnhet i textur och hållbarhet i skyltfönster/frysning

Formuleringsråd

• Testa på mycket sura/söta frukter 0,6–0,7 %.

• Alltid homogenisera med mixer för att aktivera fiberhydreringen.

Köp & tillgänglighet – Format 3 kg

Produkt avsedd för professionella inom glass och konditori.