Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Lipidlösligt emulgeringsmedel för texturerade oljor, nötter och stabila pastar

Le Glicemul Sosa est un émulsifiant en poudre à base de mono- et diglycérides d’acides gras (E471), conçu pour travailler en phase grasse uniquement. Il permet d'augmenter le point de fusion des graisses et de structurer les huiles, beurres de fruits secs ou pâtes riches, en leur conférant une texture plus solide et stable.

Olöslig i vatten, lipidlöslig, termoreversibel, den är perfekt för yrkesverksamma som vill stabilisera feta beredningar kalla eller vid rumstemperatur.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 400 g

• Produktreferens : 39497

• Huvudingrediens : mono- och diglycerider av fettsyror (E471)

• Löslighet : endast i fetter

• Arbete : varmt (upp till 60 °C), verkar sedan kallt

• Termoreversibel : ja

• Olöslig : i vattenmiljöer

• Användning: endast fet miljö

• Rekommenderad dosering: 30 till 60 g/kg fet fas

Ingredienser

• Mono- och diglycerider av fettsyror (E471)

Funktionella egenskaper

• Emulgeringsmedel lipidlösligt

• Höjer smältpunkten för fetter

• Möjliggör skapande av texturerade oljor eller fasta nötterssmör

• Stabiliserar nougat, feta massor, feta ganacher

• Förhindrar överdriven hårdning av degar

• Kompatibel med bakning och frysning

Rekommenderade användningsområden

• Texturerade och bredbara oljor

• Hasselnöts-, pistage- och mandelsmör stabiliserade

• Nougat, praliner, stabila feta massor

• Degar för paj eller kakor som motverkar hårdning

• Beredningar baserade på olja eller vegetabiliska fetter

• Ganacher och rika krämer utan överdriven kristallisering

Användningssätt

1. Tillsätt Glicemul till ett fett (olja, smör, fet puré)

2. Värm upp till 60 °C för att lösa upp det ordentligt

3. Blanda långsamt för att få en homogen emulsion

4. Låt verka under kylning: synlig struktureffekt i kallt tillstånd

5. Använd inte i vattenmiljöer