Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Lipidlösligt emulgeringsmedel för texturerade oljor, nöt- och fruktbärande smör och stabila pastar

Glicemul Sosa är ett pulveremulgeringsmedel baserat på mono- och diglycerider av fettsyror (E471), utformat för att arbeta endast i fet fas. Det möjliggör att höja fettets smältpunkt och strukturera oljor, nötter och fruktbärande smör eller rika pastar, vilket ger dem en fastare och stabilare textur.

Olöslig i vatten, lipidlöslig, termoreversibel, den är perfekt för yrkesverksamma som vill stabilisera feta beredningar kalla eller vid rumstemperatur.

Tekniska egenskaper

• Innehåll : 400 g

• Produktreferens : 39497

• Huvudingrediens : mono- och diglycerider av fettsyror (E471)

• Löslighet : endast i fetter

• Arbete : varmt (upp till 60 °C), verkar sedan kallt

• Termoreversibel : ja

• Olöslig : i vattenmiljöer

• Användning: endast fet miljö

• Rekommenderad dosering: 30 till 60 g/kg fet fas

Ingredienser

• Mono- och diglycerider av fettsyror (E471)

Funktionella egenskaper

• Liposolubilt emulgeringsmedel

• Höjer smältpunkten för fetter

• Möjliggör skapande av texturerade oljor eller fasta nötterssmör

• Stabiliserar nougat, feta massor, feta ganacher

• Förhindrar överdriven hårdning av degar

• Kompatibel med bakning och frysning

Rekommenderade användningsområden

• Texturerade och bredbara oljor

• Stabiliserade hasselnöts-, pistage- och mandelsmör

• Nougat, praliner, stabila feta massor

• Degar för paj eller kakor som motverkar hårdning

• Beredningar baserade på olja eller vegetabiliska fetter

• Ganacher och rika krämer utan överdriven kristallisering

Användningssätt

1. Tillsätt Glicemul till ett fett (olja, smör, fet puré)

2. Värm upp till 60 °C för att lösa upp ordentligt

3. Blanda långsamt för att få en homogen emulsion

4. Låt verka under avkylning: strukturerande effekt synlig när kall

5. Använd inte i vattenhaltiga miljöer