Förvillande silikonformar för entremeter
Skapa spektakulära bakverk med vårt utbud av förvillande silikonformar. Citron, äpple, päron, persika, hasselnöt, hallon eller passionsfrukt: dessa 3D-formar återger frukternas former och reliefer troget för att skapa individuella entremeter som är lika realistiska som läckra.
Vad är en förvillande form?
En förvillande form är en 3D-silikonform som är utformad för att ge en dessert ett realistiskt utseende av en frukt, ett skal, en blomma eller ett annat föremål. Den gör det möjligt att återge volymer, kurvor och detaljer hos den valda formen med hög precision.
Dessa formar används ofta i modern konditorikonst och gör det möjligt att tillaga individuella entremeter, frysta desserter, mousser, insatser eller skyltningsexemplar med professionellt utseende. Dessertens verkliga innehåll avslöjas först när den skärs upp.
Hur gör man en entremet som ser ut som något annat?
En entremet som ser ut som något annat består vanligtvis av flera texturer: en lätt mousse, en kräm eller fruktconfit, en insats, en kaka och ibland ett krispigt lager.
Börja med att göra en fruktig insats och frys in den. Häll sedan lite av moussen i formen, placera insatsen i mitten och fyll på med resten av moussen. Lägg eventuellt i kakan eller det krispiga lagret innan du ställer allt i frysen.
Entremeten måste vara genomfryst innan den tas ur formen. Det här steget bevarar formens detaljer och ger en jämn yta som är redo för sammetsspray eller glasyr.
Hur får man en riktigt realistisk frukteffekt?
Realismen bygger på formens utformning, men också på finishen. En sammetsspray ger desserten en matt och lätt pudrad yta, särskilt lämplig för persikor, aprikoser, citroner eller nötter.
För en blankare finish kan du använda spegelglasyr, färgad neutral glasyr eller tonat kakaosmör. Genom att applicera flera nyanser kan du skapa skuggor och färgövergångar som liknar dem hos en riktig frukt.
De sista detaljerna gör hela skillnaden: chokladskaft, blad av sockerpasta, bladnerver, färgfläckar eller en lätt kontrastfärgad sprayning.
Vilka former på förvillande formar ska du välja?
Fruktformer hör till de mest uppskattade: citron, äpple, päron, persika, hallon, jordgubbe, hasselnöt, pistage, jordnöt eller passionsfrukt. Varje form kan kombineras med smaken den föreställer eller användas för att skapa en överraskande kontrast.
En citronform kan till exempel fyllas med citronmousse och en pralinéinsats, men också med en exotisk dessert med mango och passionsfrukt. Formen avgör dessertens yttre utseende utan att begränsa möjliga smakkombinationer.
För en enhetlig och elegant presentation passar formar med flera hål särskilt bra till portionsdesserter, konditorimontrar, bufféer och mottagningar.
Varför välja en 3D-form i silikon?
Det mjuka silikonet följer formens detaljer och gör det lättare att ta ut frysta bakverk ur formen. Det ger skarpa konturer utan att bakverket går sönder eller ytan skadas.
Silikonformar för desserter kan användas till många kalla eller tillagade recept, enligt tillverkarens anvisningar: mousse, glass, semifreddo, sockerkaka, kaka eller chokladberedning.
För att formen ska behålla sin form när du fyller och transporterar den placerar du den på en stadig plåt innan du fyller den och ställer den i frysen.
Velourspray eller spegelglasyr: vilken finish ska du välja?
Velourspray skapar en matt och lätt kornig textur som på ett naturligt sätt påminner om skalet på många frukter. Den ska sprayas på en helt fryst dessert för att skapa sammetseffekten.
Spegelglasyr ger däremot en slät, glänsande och lackad yta. Den passar särskilt bra till frukter vars skal naturligt har en blank yta.
De två teknikerna kan även kombineras eller kompletteras med färgning med kakaosmör för att framhäva vissa reliefer och få ett ännu mer verklighetstroget resultat.
Passar trompe-l’œil-formar för både proffs och privatpersoner?
Ja. De kan användas av professionella konditorer, cateringföretag, restauranger och bakentusiaster hemma. De detaljerade formerna ger en genomarbetad presentation utan att varje dessert behöver skulpteras för hand.
Börja gärna med ett recept som består av en stabil mousse och en väl fryst insats. För regelbunden produktion väljer du antal formar och mått utifrån önskad dessertstorlek och din fryskapacitet.
Vilka märken av trompe-l’œil-formar hittar man hos Patissland?
Patissland väljer bland annat ut trompe-l’œil-formar från Silikomart och Pavoni, två välkända varumärken inom professionell och kreativ bakning.
Här hittar du olika storlekar och inspiration för att skapa portionsdesserter, förnya ett skyltfönster, förbereda en festdessert eller återskapa de ikoniska kreationerna inom modern konditorbakning.
Hur sköter man en silikonform med illusionseffekt?
Rengör formen efter användning enligt tillverkarens rekommendationer med en mjuk svamp och ett lämpligt rengöringsmedel. Undvik vassa föremål och slipande svampar, eftersom de kan skada ytan och förstöra detaljerna.
Kontrollera att den är helt ren och torr innan du ställer undan den. Förvara den plant och lägg inga tunga föremål ovanpå, så att den behåller sin ursprungliga form.
