Bakpulver Pro 1 kg - SOSA

Sosa professionellt bakpulver (Baking Powder STD) är ett professionellt bakpulver utvecklat för konditorilaboratorier, restauranger och matlagningsskolor. Det är utformat för en kontrollerad och jämn reaktion och ger optimal volymökning och en luftig smula i alla typer av kemiskt jästa smetar. Doseringen beräknas utifrån smetens totala vikt (2 till 5 g per kg smet), inte enbart mjölets vikt, vilket gör det möjligt att dosera med gramnoggrannhet vid stora produktioner. Tillverkat enligt ISO 9001-processer med kvalitetskontroll för varje parti och full spårbarhet.

Tekniska egenskaper

Format

1 kg

Återförslutbar proffshink

Dosering / kg

2 till 5 g

av den totala smeten

Förvaring

24 månader

Oöppnad, 15-25 °C

Formulering och tvåfasig verkan

Tvåfasig verkan: när pulvret kommer i kontakt med vattnet i smeten frigörs cirka 30 % av CO2 (fas 1, en lätt första jäsning); från 50-60 °C under gräddningen aktiveras difosfatet helt och frigör återstående CO2 (fas 2, maximal volymökning). Den här dubbelverkan gör att smeten kan förberedas en stund i förväg utan att effekten försämras, till skillnad från enfasiga kemiska jäsmedel.

Dosering efter typ av bakverk

Rekommenderade användningsområden

• Fina småkakor: savoiardikex, Jocondebotten, dacquoise
• Vispade smetar: klassisk sockerkaka och chokladsockerkaka
• Kakor och desserter: financiers, madeleinekakor, pain de Gênes, quatre-quarts
• Portionsbakverk: muffins av högsta kvalitet, små festkakor
• Bageribakverk: scones, cornbread, amerikanska småkakor
• Glutenfri bakning: strukturell kompensation för ris-, bovete- och mandelmjöl
• Friterad smet: tempura, munkar

Metod för inblandning i laboratoriet

• Sikta jästen tillsammans med 100 % av mjölet (och övriga torra ingredienser i receptet)
• Tillsätt den här förblandningen sist i vätskefasen eller emulsionen
• Blanda bara så mycket som behövs för att få en jämn smet, undvik att överarbeta den
• Häll i formen inom 5 minuter efter att ingrediensen blandats i
• Sätt in i en ugn som förvärmts till måltemperaturen (170-180 °C för kakor, 200 °C för muffins)

Kvalitetskontroller

• Snabbtest: 5 g jäst i 50 ml vatten vid 70 °C ska ge en omedelbar och kraftig reaktion (tätt, vitt skum); en svag reaktion tyder på en försämrad produkt
• Funktionstest: liten sockerkaka (50 g ägg, 30 g socker, 30 g mjöl, 0,15 g jäsmedel, det vill säga 3 g/kg), gräddas i 180 °C i 8 min; den färdiga kakan ska vara minst 2,5 till 3 cm hög

Råd från Patissland

Jämförelse mellan Sosa STD och FunCakes

Fullständigt tekniskt datablad

Vanliga frågor