Kräm

RECEPT PÅ VANILJSÅS

Name: RECEPT PÅ VANILJSÅS
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fransk
Ingredients: 500 ml helmjölk; 6 äggulor; 100 g socker; 1 vaniljstång

4,0/5 · 14 betyg

Visste du det?Trots sitt namn är vaniljsåsen faktiskt en fransk specialitet. Namnet kommer från att den blev populär i England. Nyckeln till en lyckad vaniljsås är att koka den på svag värme. Om den blir för varm riskerar den att skära sig och bli till äggröra.

Förberedelse: 10 min
Tillagning: 10 min
Totalt: 20 min
Portioner: 8
Kalorier: 135 kcal

Till receptet

Patissland-kitet för det här receptet

Produkterna i det här receptet, finns i vår butik.

Gör så här

Håll skärmen tänd

Klyv vaniljstången på mitten och skrapa ut kornen. Häll mjölken, vaniljstången och vaniljkornen i en kastrull och låt koka upp.
Under tiden vispar du äggulorna med sockret tills blandningen blir ljus.
När mjölken kokat upp tar du bort vaniljstången och häller den varma mjölken över äggröran och sockret under ständigt vispande.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt tillagas på svag värme under ständig omrörning med en träsked tills krämen täcker skeden.Var noga med att inte värma krämen för mycket, annars stelnar äggulorna!
Ta genast av från värmen och häll över i ett kärl för att stoppa tillagningen. Låt svalna i rumstemperatur och kyl sedan.

Vanliga frågor

Vad är vaniljsås?

Vaniljsås är en slät och len dessertsås av fransk härkomst, gjord på äggulor, socker och mjölk och ofta smaksatt med vanilj.

Vilka är de huvudsakliga ingredienserna i vaniljsås?

De väsentliga ingredienserna i vaniljsås är äggulor, socker, mjölk och en vaniljstång eller vaniljextrakt.

Hur får man en slät konsistens på vaniljsåsen?

Det är avgörande att värma vaniljsåsen på svag värme under ständig omrörning för att förhindra att den kokar eller koagulerar. Om klumpar bildas kan du passera såsen genom en fin sil.

Vilken är den ideala temperaturen för att laga vaniljsås?

Den ideala temperaturen ligger strax under kokpunkten, vanligtvis runt 82-85 °C. Tillagning vid denna temperatur gör att äggulorna stelnar utan att skära sig.

Vad används vaniljsås till?

Vaniljsås serveras ofta som tillbehör till desserter såsom pudding, chokladkaka eller öar i sjön. Den kan också användas som bas till andra beredningar, exempelvis glass.

Kräm

Vaniljsås är en stor klassiker inom konditoriet. Den passar utmärkt till dina desserter, eller kan användas som bas till andra beredningar som glass. Dess silkeslena konsistens och delikata vaniljarom gör den till en verklig läckerhet.

Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 10 minuter
Portioner: 8

Vill du gå vidare? Recept, tekniker och tips: våra kompletta guider i PDF-format kan laddas ner gratis.

Ladda ner de kostnadsfria e-böckerna