Other formats available
Najikonickejšia čokoláda Valrhona. Vytvorená v roku 1986 ako prvá 70-percentná čokoláda na svete.
Guanaja 70 % je ikonická čokoláda Valrhona, prvá 70-percentná čokoláda na svete, vytvorená v roku 1986. Jej názov odkazuje na prvé kakaové bôby, ktoré dostal Krištof Kolumbus po pristátí na ostrove Guanaja v roku 1502. Vyrába sa zo zmesi kvalitných kakaových bôbov z Trinidadu, Dominikánskej republiky, Jamajky, Ghany, Pobrežia Slonoviny a Madagaskaru. Zmenila svet čokolády tým, že presadila myšlienku čokolády s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru.
Toto 3 kg balenie je určené skúseným cukrárom a prevádzkam, kde sa výroba opakuje vo veľkých objemoch: 15 až 30 dezertov v závislosti od receptov. Cena za kg je výrazne výhodnejšia než pri menších baleniach: toto balenie sa oplatí zvoliť, ak túto čokoládu používate pravidelne.
| Horkosť | 5/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 3/5 |
| Ovocný | 2/5 |
| Pražený | 5/5 |
| Doznievanie | 5/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 osiach.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 osoby) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použitia odporúčaného značkou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna teplotná krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Prísady oficiálne odporúčané značkou Valrhona na zvýraznenie tohto čokoládového výrobku.
Produkty Valrhona, ktoré sa k tejto čokoláde dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tejto čokolády.
Klasická pena na báze pâte à bombe, bez vyšľahanej smotany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podáva sa s trochou citrusovej kôry a štipkou kvetovej soli.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 70 % |
| Vytvorila spoločnosť Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonická referencia značky Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatiérskej výroby.
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, keď sa zmiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g. Praktické balenie na odmeranie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Objavte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na bonbóny na Patissland.
