Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Cukrová hmota na obaľovanie

Patissland - Dekorovanie tortov

Poťahová fondánová hmota

Poťahová fondánová hmota na layer cakes a svadobné torty: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Viac ako 30 farieb, balenia od 250 g do 2,5 kg.

Zobraziť všetky produkty ↓

Naša kolekcia poťahovej fondánovej hmoty zahŕňa položky špeciálne navrhnuté na poťahovanie layer cakes, svadobných tort a number cakes. Pružné a elastické zloženie (rozvalkovanie na 3-5 mm), výborná výdrž v čase, hladký a lesklý povrch. Medzinárodné profesionálne značky: Saracino (Taliansko), Renshaw (Veľká Británia), Smartflex (Taliansko), Funcakes (Holandsko), PME (Veľká Británia). Viac ako 30 farieb, balenia od 250 g do 2,5 kg.

Ako si vybrať poťahovú fondánovú hmotu

3 kritériá výberu. Pružnosť : Saracino Pasta Top a Smartflex Velvet sú najpružnejšie, ľahko sa rozvaľkajú bez prasklín. Krycia schopnosť : Renshaw Extra a Funcakes majú výbornú krytivosť, nevyhnutnú pri bielych svadobných tortách. Výdrž v čase : pri dielach pripravených 24-48 hodín vopred sa odporúča Smartflex Velvet, ktorý sa vlhkosťou nezmäkčí. Alergény : Funcakes a Renshaw existujú aj bezlepkové.

Technika poťahovania

Krok 1: obložte tortu maslovou ganache, vyhladte a potom dajte na 30 min do chladničky. Krok 2: rozvaľkajte fondánovú hmotu valčekom na pracovnú plochu posypanú kukuričným škrobom, hrúbka 3-5 mm, priemer = (priemer torty + 2 × výška). Krok 3: nadvihnite rozvalkovanú hmotu a položte ju na tortu. Krok 4: vyhladte od stredu k okrajom pomocou hladidla, pričom vytláčate vzduch. Krok 5: odrežte prebytok nožom na cesto a vyhladte okraje.

Množstvá a veľkosti

Množstvo fondánovej hmoty potrebné podľa veľkosti. Torta 15 cm × výška 10 cm : 500 g. Torta 20 cm × výška 12 cm : 750 g. Torta 25 cm × výška 14 cm : 1 kg. Poschodie svadobnej torty 30 cm × výška 16 cm : 1,5 kg. Pre svadobná torta 3 poschodia (15-25-35 cm): počítajte s 4 až 5 kg celkom. Balenie 2,5 kg je najvýhodnejšie na kilo pre dielne s vysokou spotrebou.

Poťah z fondánu alebo maslového krému?

Fondánová hmota : hladký a čistý povrch, ideálne na cake design, možné tlačené motívy, výdrž 24-48 hodín bez chladničky. Maslový krém : lepšia textúra v ústach, živší povrch, ale menej hladký a vyžaduje chladničku. Voľba závisí od publika: deti zvyčajne uprednostňujú maslový krém, prémioví klienti na svadbách preferujú fondán pre vizuálny efekt.

Ako predísť praskaniu na okrajoch?

Existuje viacero príčin. Príliš suchá hmota : pred použitím 1 minútu zľahka vymieste v dlaniach, ak je veľmi tvrdá, pridajte 2-3 kvapky glycerínu. Torta nie je dostatočne ganachovaná : hmota praská na ostrých hranách, okraje hladko obložte maslovou ganache. Chladná teplota : pracujte pri teplote 20-22 °C. Ak napriek tomu praská: vyhlaďte prstom navlhčeným trochou vody alebo vyšľahaným vaječným bielkom.

Dá sa biela fondánová hmota vyfarbiť?

Áno, je to štandardný postup. Gélová farba alebo Colour Mill : 1-2 kvapky na 100 g hmoty. Dlho miesiť v dlaniach, aby sa farba rovnomerne rozložila (30 sekúnd môže pôsobiť mramorovo, je to normálne). Pre sýtočervené a intenzívne čierne odporúčame fondány už vyfarbené výrobcom, výhodnejšie pri väčších množstvách.

Ako uchovávať otvorenú fondánovú hmotu?

Pri izbovej teplote (18-22 °C), hermeticky zabalenú vo pôvodnej fólii + potravinová fólia + hermetická dóza. Trvanlivosť 6 až 12 mesiacov podľa značky. Chladničku nepoužívajte, pretože hmota stvrdne. Ak stvrdla: 1 minútu ju zmäkčite miesením v dlaniach, prípadne s 2 kvapkami potravinového glycerínu.

Ďalšie inšpirácie

Pozrite si aj naše kolekcie všetky fondánové hmoty · modelovacie hmoty · hladidlá na cake design.