Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Mandľová pasta

Patissland - Dekorácie tortov

Mandľová hmota na pečenie

Mandľová hmota na poťahovanie, modelovanie, frangipane a galette: biela, farebná, vopred vyvaľkaná mandľová hmota. Značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Zobraziť všetky produkty ↓

Sada 6 červených ruží z mandľovej hmoty→Sada 6 zlatých ruží z mandľovej hmoty→Sada 6 bielych ruží z mandľovej hmoty→Mandľová hmota Renshaw pripravená na vyvaľkanie - 400 g→Biela mandľová hmota - 500 g→Mandľová hmota trávovo zelená - 250 g→

Naša kolekcia mandľová hmota zahŕňa všetky položky pre tradičné cukrárstvo a dekorovanie tortov. Biela mandľová hmota na frangipane a galette des Rois, farebná mandľová hmota na modelovanie kvetov a figúrok, vopred vyvaľkaná mandľová hmota na poťahovanie tortov. Zloženie s obsahom mandľí od 50 % do 66 % pre rôzne textúry a chute podľa použitia. Profesionálne značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Mandľová hmota na poťahovanie tortov

Na obalenie layer cake alebo wedding cakezvoľte mandľovú hmotu s obsahom 50-55 % mandľí (rovnováha pružnosti a chuti). Mandľová vopred vyvaľkaná mandľová hmota v plátoch šetrí cenný čas pri príprave: rozvinte, položte na torta potiahnutého ganache a vyhlaďte hladidlom. Dostupné v bielom, slonovinovom a pastelových odtieňoch.

Mandľová hmota na modelovanie a dekorovanie

Mandľové modelovanie z mandľovej hmoty umožňuje vytvárať kvety, zvieratká a tematické figúrky. Textúra je jemnejšia ako klasická fondánová hmota, ale menej pevná: na jemné lupene uprednostnite mandľovú hmotu, na konštrukcie fondán. Patissland ponúka aj ruže z mandľovej hmoty pripravené na použitie: biele, zlaté, červené, ideálne pre wedding cakes a elegantné narodeninové torty.

Mandľová hmota na frangipane a galette

Mandľová hmota s obsahom 66 % mandľí je kľúčová surovina klasického frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Bohatá na mandle, výrazná vôňa, ideálna pre tradičné francúzske recepty. Na galette s priemerom 24 cm počítajte 200 g mandľovej hmoty.

Ako farbiť mandľovú hmotu?

Použite koncentrovanú gélovú potravinársku farbu (1 kvapka na 100 g hmoty). Dlho miesením rovnomerne rozotrite. Tukorozpustné farbivá sa nemajú používať: nerozpúšťajú sa v mandľovej hmote, ktorá obsahuje najmä cukry. Uprednostnite vodorozpustné alebo gélové farbivá.

Mandľová hmota alebo fondán na wedding cake?

Mandľová hmota : lepšia textúra v ústach, výraznejšia chuť, kulinárska hodnota. Fondán : lepší vizuálny výsledok, bielejší a hladší, lacnejší. Častý kompromis: potiahnuť maslovým ganache, prikryť tenkou vrstvou mandľovej hmoty a na záver použiť fondán pre vizuálny efekt.

Ako uchovávať mandľovú hmotu?

Pri izbovej teplote (18-22 °C), hermeticky zabalená v pôvodnej fólii alebo potravinárskej fólii. Trvanlivosť 6 až 12 mesiacov podľa značky. Nedávajte do chladničky, lebo hmota stvrdne a bude krehká. Ak stvrdla: zmäkčte ju miesením v dlaniach približne 1 minútu.

Aký je rozdiel medzi mandľovou hmotou 50 % a 66 %?

Percento udáva podiel mandlí v zložení. Pri 50 %: vyvážený pomer cukru a mandlí, pružná textúra, ideálna na modelovanie a poťahovanie. Pri 66 %: bohatá na mandle, hutná textúra, intenzívna vôňa, nevyhnutná pre frangipane a tradičné cukrárske výrobky.

Ďalšie informácie

Pozrite si aj naše kolekcie fondánové hmoty · modelovacie hmoty · potravinárske farbivá.