Čokoláda a cukrárske výrobky: formy a pomôcky
Čokoládová poleva, formy na čokoládu, koláče, cupcaky a entremets, krúžky, rhodoid a náradie na každodenné cukrárske práce.
Práca s čokoládou
Čokoládová poleva (Valrhona, Callebaut) slúži na temperovanie, obaľovanie alebo tvarovanie. Formy na čokoládu z polykarbonátu alebo silikónu poskytujú čisté tabličky, bonbóny alebo dekorácie po stuhnutí čokolády.
Formy na každodenné cukrárske práce
Formy na koláče a tartaletky, na cupcaky a muffiny, okrúhle, štvorcové alebo srdcové formy: každý tvar zodpovedá konkrétnemu použitiu, od klasického koláčového spodku po viacvrstvové entremets. Fólia rhodoid vykladá výklopné formy a uľahčuje vyklopenie entremets a múseov.
Často kladené otázky
Aký je rozdiel medzi čokoládovou polevou a klasickou cukrárskou čokoládou?
Čokoládová poleva obsahuje viac kakaového masla, vďaka čomu je po roztopení tekutejšia a lepšie sa hodí na temperovanie, obaľovanie a presné tvarovanie.
Potrebujem na entremets špeciálnu formu?
Krúžok alebo výklopná forma vyložená rhodoidom umožní čisté vyklopenie viacvrstvového entremets bez poškodenia okrajov.
Ako uchovávať čokoládovú polevu?
Na tmavom a suchom mieste pri teplote 12 až 20 stupňov Celzia, aby sa na povrchu neobjavil tukový výkvet.
