Velúrový sprej na entremets a buchty
Velúrové spreje s efektom poprašenia na báze kakaového masla pre čistý velúrový povrch na entremets, bûche (vianočné poleno) a zmrazené trompe-l'œil dezerty.
Velúrový efekt a jeho aplikácia
Efekt poprašenia vzniká okamžitou kryštalizáciou kakaového masla pri kontakte s ľadovým povrchom. Vyberte kus dobre zmrazený, sprej pretrepte a plechovku mierne ohrejte, potom striekajte z vzdialenosti 20 - 30 cm v krížom smere vrstvami, nad kartónom. Potom nechajte rozmraziť v chladničke.
Farby a vzhľad
Od červenej po žltú, od zelenej po bielu a čiernu: prirodzený vzhľad na trompe-l'œil dezertoch, grafický kontrast na entremets. Neutrálne spreje sa podľa potreby farbia.
Časté otázky
Na čo ho použiť?
Na dobre zmrazený kus: entremets, bûche (vianočné poleno), vložku, trompe-l'œil.
Treba pred tým zmraziť?
Áno, bezpodmienečne, inak sprej steká.
Z akej vzdialenosti?
20 - 30 cm, v krížom smere vrstvami, v chránenej zóne.
Ako ho skladovať?
Pri izbovej teplote, mimo tepla, plechovka zatvorená, ďaleko od ohňa.
