Other formats available
Najikonickejšia čokoláda Valrhona. Vznikla v roku 1986 ako prvá čokoláda so 70 % obsahom kakaa na svete.
Guanaja 70 % je ikonická čokoláda Valrhona, prvá čokoláda so 70 % obsahom kakaa na svete, uvedená na trh v roku 1986. Jej názov odkazuje na prvé kakaové bôby, ktoré dostal Krištof Kolumbus po pristátí na ostrove Guanaja v roku 1502. Vyrába sa zo zmesi kvalitných kakaových bôbov z Trinidadu, Dominikánskej republiky, Jamajky, Ghany, Pobrežia Slonoviny a Madagaskaru. Zmenila výrobu čokolády tým, že presadila myšlienku čokolády s vysokým obsahom kakaa a nízkym obsahom cukru.
Balenie s hmotnosťou 12 kg je naše profesionálne balenie určené pre remeselníkov, prevádzky v sektore HoReCa a dielne s vysokou produkciou. Ponúka najvýhodnejšiu cenu za kg z radu Guanaja 70 %: ideálne, ak túto čokoládu používate ako svoju hlavnú voľbu na poťahovanie, formovanie alebo prípravu ganache.
| Horkosť | 5/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 3/5 |
| Ovocné | 2/5 |
| Pražené | 5/5 |
| Dozvuk | 5/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona, hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Upravte množstvo podľa svojho receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 balenie po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše kvôli prirodzeným stratám pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od spoločnosti Valrhona.
Zložky oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie chuti tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré sa dokonale hodia k tomuto produktu.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý nechá vyniknúť jedinečný chuťový profil tohto produktu.
Klasická pena pripravená z vaječnej peny s cukrovým sirupom, bez šľahačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podávajte s trochou citrusovej kôry a štipkou fleur de sel.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Zmes |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 70 % |
| Vytvorené spoločnosťou Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chráňte pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na ochutnanie alebo príležitostný dezert. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5 – 15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kilogram je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obalenie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, správneho prasknutia a trvanlivosti. Pri použití, keď sa čokoláda primiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 kúskov čokolády Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ideálne skladujte pri teplote 16 – 18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy na pralinky na Patissland.
