Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Pastă de zahăr pentru acoperire

Patissland - Cake design

Pasta de zahăr de acoperire

Pasta de zahăr de acoperire pentru layer cakes și wedding cakes: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Peste 30 de culori, formate de la 250g la 2,5kg.

Vezi toate produsele ↓

Colecția noastră de pastă de zahăr de acoperire reunește referințele special concepute pentru acoperirea layer cakes, wedding cakes și number cakes. Compoziție flexibilă și elastică (grosime de întindere 3-5 mm), foarte bună păstrare în timp, finisaj neted și lucios. Mărci profesionale internaționale: Saracino (Italia), Renshaw (Marea Britanie), Smartflex (Italia), Funcakes (Olanda), PME (Marea Britanie). Peste 30 de culori, formate de la 250g la 2,5kg.

Cum alegeți pasta de zahăr de acoperire

3 criterii de alegere. Flexibilitate : Saracino Pasta Top și Smartflex Velvet sunt cele mai flexibile, ușor de întins fără crăpături. Capacitate de acoperire : Renshaw Extra și Funcakes au o opacitate excelentă, indispensabilă pentru wedding cakes albe. Păstrare în timp : pentru piesele pregătite cu 24-48h înainte, preferați Smartflex Velvet, care nu se înmoaie la umiditate. Alergii : Funcakes și Renshaw există în variante fără gluten.

Tehnica de acoperire

Pasul 1: ganașați tortul cu ganaș de unt, neteziți, apoi la frigider 30 min. Pasul 2: întindeți pasta de zahăr cu sucitorul pe blat pudrat cu amidon de porumb, grosime 3-5 mm, diametru = (diametrul tortului + 2 × înălțime). Pasul 3: ridicați pasta întinsă și așezați-o pe tort. Pasul 4: neteziți din centru spre margini cu un netezitor, împingând aerul afară. Pasul 5: tăiați surplusul cu cutterul, neteziți marginile.

Cantități și dimensiuni

Cantitatea de pastă de zahăr necesară în funcție de dimensiune. Tort de 15 cm × înălțime 10 cm : 500g. Tort de 20 cm × înălțime 12 cm : 750g. Tort de 25 cm × înălțime 14 cm : 1kg. Etaj de wedding cake de 30 cm × înălțime 16 cm : 1,5 kg. Pentru un wedding cake cu 3 etaje (15-25-35 cm): prevedeți 4 până la 5 kg în total. Formatul de 2,5 kg este cel mai economic pe kilogram pentru atelierele cu debit mare.

Acoperire din pastă de zahăr sau cremă de unt?

Pasta de zahăr : finisaj neted și curat, ideal pentru cake design, motive imprimate posibile, păstrare 24-48h fără frigider. Crema de unt : textură mai bună în gură, finisaj mai natural, dar mai puțin netedă și necesită frigider. Alegerea depinde de public: copiii preferă adesea crema de unt, iar nunțile premium preferă pasta de zahăr pentru efectul vizual.

Cum evitați crăpăturile de pe margini?

Mai multe cauze. Pastă prea uscată : frământați 1 minut în mâini înainte de utilizare, adăugați 2-3 picături de glicerină dacă este foarte tare. Tort insuficient ganașat : pasta crapă pe colțurile ascuțite, ganașați cu unt și neteziți marginile. Temperatură scăzută : lucrați la 20-22°C. Dacă apar totuși crăpături: netezifi cu degetul umezit în puțină apă sau cu albuș de ou bătut.

Se poate colora o pastă de zahăr albă?

Da, aceasta este metoda standard. Colorant gel sau Colour Mill : 1-2 picături la 100g de pastă. Frământați îndelung în mâini pentru a distribui uniform (culoarea poate părea marmorată 30 de secunde, este normal). Pentru roșii intense și negrii intenși : preferați pastele de zahăr deja colorate din fabrică, mai economice în cantități mari.

Cum se păstrează pasta de zahăr deschisă?

La temperatura camerei (18-22°C), ambalată ermetic în folia originală + folie alimentară + cutie ermetică. Păstrare 6 până la 12 luni, în funcție de mărci. Evitați frigiderul, care întărește pasta. Dacă s-a întărit: frământați 1 minut în mâini pentru a o înmuia, eventual cu 2 picături de glicerină alimentară.

Pentru a merge mai departe

Descoperiți și colecțiile noastre toate pastele de zahăr · paste de modelat · netezitoare cake design.