Formă pentru ciocolată Silikomart
Formă pentru ciocolată - Choco Flower
O formă generică de floare cu 4 petale, concepută pentru a obține mai multe culori pe aceeași tavă.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 8 ciocolate în formă generică de floare cu 4 petale. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea ușoară din formă, fără riscul de rupere.
Capacitate totală: 96 mL. Dimensiunile cavității: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (-60 °C à 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 8
- 12 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 96 mL
- Adică 124 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Se scoate ușor din formă
Cantitate de referință
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
| Tip de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 8 (o formă completă) |
| Volum necesar | 96 mL |
| Cantitate de ciocolată topită | 126 g |
| De cumpărat (marjă de temperare 15 %) | 140 g |
Sfat: Temperarea irosește în mod natural 10 à 15 % din material (reziduuri în bol și pe spatulă). Prevedeți întotdeauna puțin mai mult decât cantitatea strict necesară.
Nivelul necesar și timpul de preparare
Nivel
Avansat
Se recomandă temperarea atentă și scoaterea cu grijă din formă
Timp activ
35 min
Temperare, turnare în formă și răzuire
Cristalizare
2 h
La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această formă
O bază neutră Ivoire 35% pentru a colora fiecare floare într-o nuanță diferită: selecția noastră pentru un buchet comestibil variat.
Temperare rapidă: cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu este lucioasă și nu se scoate corect din formă.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete signature pentru această formă
Două idei creative Patissland, concepute pentru această formă generică de floare cu 4 petale. Ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Buchet multicolor Ivoire
Varianta emblematicăÎnveliți cele 8 cavități cu ciocolată albă Ivoire 35%, apoi aplicați cu pensula unt de cacao colorat (roz, galben, portocaliu) pe fiecare floare, pentru un buchet variat fără a schimba forma.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Flori Dulcey Caramel
Variantă delicioasăÎnveliș din ciocolată Dulcey 35% blond caramelizat, umplutură cu praliné de migdale și alune de pădure. Culoare aurie și gust de biscuiți pentru flori și mai delicioase.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Praliné cu migdale și alune de pădure 50%
15.99 €
Cum să vă păstrați forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum să-i păstrați calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare
Păstrați-o întinsă sau rulată, fără cute strânse, ferită de căldură directă și praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durată de viață
10 ani și mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete grase încrustate, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Floare (4 petale) |
| Număr de cavități | 8 |
| Capacitatea unei cavități | 12 mL |
| Capacitate totală | 96 mL |
| Dimensiunile cavității | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte ciocolate pot face dintr-o dată?
Această formă are 8 cavități de aproximativ 12 mL fiecare. Prin urmare, la o singură turnare obțineți 8 ciocolate. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei 3 până la 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Este suficient să temperați corect ciocolata pentru o scoatere perfectă din forme. Ungerea ar lăsa urme grase pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (eflorescența) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, însă luciul și pocnetul se pierd. Retopirea și retemperarea remediază problema.
Pot da fiecărei flori din formă o culoare diferită?
Da, aceasta este utilizarea principală a acestei forme generice: turnați ciocolată neutră Ivoire 35% în cele 8 cavități, apoi pictați fiecare floare scoasă din formă cu un unt de cacao colorat diferit (spray sau pensulă) pentru a obține nuanțe variate pe aceeași placă.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, perfect. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Resurse suplimentare
Completați proiectul vostru cu ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Dulcey blond 35% 250 g, Formă de ciocolată Rose, sau explorați colecția de ciocolată Valrhona și colecția de materiale și forme pentru ciocolată, sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
