SOSA - AGENT DE TEXTURARE
Glicerină alimentară - 1,3 kg
Emulgator lichid de origine vegetală și agent antigel, format pentru atelier.
Glicerina alimentară Sosa este un emulgator lichid de origine vegetală, incolor, dens și ușor dulce. Acest format de 1,3 kg este potrivit pentru atelierele care lucrează cu volume mici sau testează o formulă, înainte de a trece eventual la formatul de găleată.
Caracteristici tehnice
- Origine
- Vegetală
- lichidă, incoloră
- Dozaj ca emulgator
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg ca antigel
- Format
- 1,3 kg
- recipient pentru atelier
Utilizări recomandate
- Înghețate și sorbeturi (textură fină, efect antigel)
- Ganache-uri și spume (stabilitatea emulsiei)
- Ciocolată și trufe
- Testarea formulelor înainte de trecerea la producție
- Reținerea umidității în cofetărie
Fișa tehnică completă
| Ingrediente | Glicerină vegetală (100 %) |
|---|---|
| Alergeni | Compoziția nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni majori enumerați în reglementările UE |
| Certificări | Vegan |
| Parametri | Dozaj ca emulgator: 2-3 g/kg, dozaj ca antigel: 5-10 g/kg (1 g de glicerină echivalează cu 4 g de zahăr în ceea ce privește puterea antigel) |
| Ambalare | Recipient de 1,3 kg |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Care este rolul exact al glicerinei într-o ganache sau într-o spumă?
Acționează ca emulgator, ajutând la legarea și stabilizarea amestecurilor care tind să se separe, pentru o textură mai omogenă.
Poate fi folosită în sorbeturi fără alt agent antigel?
Da, dozată în cantitate de 5 până la 10 g/kg, scade punctul de congelare și limitează formarea cristalelor, pentru o textură fină.
Este formatul de 1,3 kg suficient pentru utilizare regulată în laborator?
Este potrivită pentru utilizare ocazională sau volume mici. Pentru producție regulată, formatul de 6 kg este mai economic.
Resurse suplimentare
Descoperă toate ingredientele pentru cofetărie profesională și gama Sosa Ingredients.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
