Colorant pe bază de ulei pentru ciocolată, ganache-uri și preparate grase.
Colour Mill Midnight este un colorant liposolubil concentrat, ambalat într-un flacon cu picurător de 20 ml. Formula sa pe bază de ulei se combină direct cu ciocolata, untul de cacao, ganache-urile și cremele grase, fără să granuleze preparatul. Nuanța Midnight oferă un albastru-negru foarte profund, și mai închis decât Navy.
Volum
20 ml
Tip
Liposolubil
Caracteristici
Nuanța Midnight: un albastru-negru foarte profund, și mai închis decât Navy.
Compatibil cu ciocolată de acoperire, ganache-uri, unt de cacao și creme de unt (preparate grase).
Flacon cu picurător de 20 ml, pentru dozare treptată, picătură cu picătură.
Cum se obține o versiune mai pastelată a nuanței Midnight?
Diluați treptat în ciocolată albă sau într-o bază neutră, adăugând colorantul picătură cu picătură: intensitatea nuanței Midnight crește rapid, așa că este mai bine să începeți cu o cantitate mică și să închideți nuanța decât invers.
Care este diferența dintre acest colorant și un colorant hidrosolubil obișnuit?
Midnight este liposolubil: se leagă de grăsimi (ciocolată, unt de cacao, creme grase). Un colorant hidrosolubil se dizolvă în apă și este potrivit pentru preparate precum glazura regală; cele două tipuri nu sunt interschimbabile.
Este acest colorant potrivit pentru decoruri din ciocolată turnată în forme?
Da, Midnight se încorporează direct în ciocolata de acoperire topită înainte de turnare, fără să-i modifice textura sau să împiedice desprinderea din formă, dacă este adăugat în cantitate rezonabilă.
