Valrhona · Amestec de excepție
Boabe Hukambi 53% - 3 kg
Ciocolată cu lapte cu 53% cacao, fermentată cu cacao, cu o complexitate aromatică inedită.
Hukambi 53% este o ciocolată cu lapte Valrhona cu un conținut de cacao excepțional de ridicat, obținută printr-un proces de fermentare cu cacao. Această tehnică unică îi conferă note complexe și o intensitate rară pentru o ciocolată cu lapte. Pentru cofetarii care caută o ciocolată cu lapte surprinzătoare.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 53%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Lapte
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●○○
- 3 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
cu lapte
Notă secundară
fermentat
Semnătură
intens cu note de cacao
Note de degustare
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile firești din timpul temperării (reziduuri în bolul de lucru, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate
Tablete
Glazurări
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde, în reprizeRăcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Fursecuri cu bucăți de Hukambi 5353%
InspirațieFursecuri de casă cu bucăți de Hukambi 5353%, zdrobite grosier. Textură crocantă și fragedă, gust delicios de lapte. Rețetă ideală pentru un atelier cu copii.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | Minimum 53% |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozare la gram fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, textura crocantă și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficient să o topiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal, la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga bine închisă, se păstrează 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este o problemă: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praliné, forme Silikomart pe Patissland.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
