Albumină de ou pudră 100 %, efect de spumare superior.
Albuwhip de la Sosa Ingredients este albumină de albuș de ou pudră 100 %, fără aditivi sau stabilizatori. Oferă un efect de spumare superior celui al unui albuș obișnuit și o stabilitate îmbunătățită semnificativ, permițând obținerea unei spume ferme din orice lichid apos: piureuri de fructe, sucuri, baze dulci, fără a folosi albuș lichid. Este disponibil și în varianta Free Range, obținută din ouă de la găini crescute în aer liber, pentru o trasabilitate mai bună a originii, cu performanțe identice.
Caracteristici tehnice
Format
500 g
Recipient profesional
Dozaj/kg
80-100 g
Per kg de lichid
Prelucrare
La rece
Poate fi congelat, nu este termoreversibil
Utilizări recomandate
Bezele cu fructe pe bază acidă (piure de fructe)
Macarons (rehidratați 30 g în 90 ml de apă)
Sufleuri de cofetărie
Spume de fructe fără gelatină
Espume și nori la sifon
Bezele moi
Sfat Patissland
Fișa tehnică completă
Compoziție
Albuș de ou pudră 100 % (albumină de ou), fără aditivi, fără stabilizatori, fără acidifianți
Alergeni
Conține ouă și derivați
Efect de spumare
Superioară celei a unui albuș obișnuit
Stabilitate
Îmbunătățită semnificativ
Termoreversibil
Nu
Poate fi congelat
Da
Păstrare
Loc uscat, răcoros, ferit de lumină, ideal între 15 și 20 °C. Nu refrigerați pudra în ambalajul închis. Termen de valabilitate: 12-24 de luni, în funcție de DDM
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Care este diferența față de Albuwhip Free Range?
Cele două versiuni sunt identice din punct de vedere tehnic (aceeași dozare, aceleași performanțe). Albuwhip Free Range Eggs este obținut din ouă de la găini crescute în aer liber, pentru o trasabilitate mai bună. Consultați fișa Albuwhip Free Range.
Poate fi folosit în bucătăria gastronomică, pentru spume?
Da, este o utilizare obișnuită: dizolvați 10-15 g într-un litru de bază fluidă (supă, suc, piure diluat), apoi spumați cu sifonul sau cu mixerul. Consultați și Proespuma la cald, special conceput pentru spumele servite calde.
Care este diferența față de pudra clasică pentru bezea?
Pudra pentru bezea conține deja zahăr și agenți de texturare. Albuwhip este albumină pură 100%, fără aditivi: materia primă neprelucrată, pe care o puteți îndulci și aromatiza după rețetă.
