Ciocolata cu lapte emblematică Valrhona, creată în 1995. Cremoasă, cu note de cacao, vanilie și malț.
Jivara 40% este ciocolata cu lapte emblematică de la Valrhona, creată în 1995 după numeroase încercări. Este prima ciocolată cu lapte care oferă o asemenea intensitate a gustului, cu un gust autentic de cacao. Obținută dintr-un amestec de profiluri aromatice de cacao tipice Ecuadorului și Ghanei, are note cremoase, completate de note de vanilie și malț.
Formatul de 250 g: pentru cine?
Formatul de 250 g de Jivara este ideal pentru a descoperi această ciocolată cu lapte emblematică sau pentru a prepara un desert ocazional (1 până la 3 preparate): mousse, ganache sau tabletă de ciocolată de casă. Pentru o utilizare mai frecventă, găsiți aceeași ciocolată în formate de 1 kg, 3 kg și 12 kg, cu un preț mai bun pe kilogram pe măsură ce formatul crește.
Caracteristici tehnice
Cacao
40%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
cu note de lapte
Notă secundară
cu note de malț
Caracter distinctiv
cremos și cu note de cacao
Amăreală
2/5
Aciditate
1/5
Fructat
1/5
Prăjit
2/5
Persistență
3/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
vaniliemalțlapte fiertcremoscacao intensă
Cantitate de referință
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Pentru câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Surplus pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate și sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
45 - 50 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în etape
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
fructe uscate
praliné
fructe roșii
fructe galbene
boabe de tonka
caramel cu unt sărat
alună de pădure
mango
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Ruladă festivă Jivara cu lapte 40% și pralină cu alune de pădure
Inspirație
Biscuit cu ciocolată, mousse Jivara cu lapte 40%, inserție de pralină cu alune de pădure, glazură de caramel. Profilul cremos, cu note de lapte, și gustul pronunțat de cacao pun în valoare alunele de pădure prăjite.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Lapte
Conținut de cacao
minimum 40%
Creație Valrhona
1995
Statut
Produs emblematic Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este semnificativ mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă, la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis la loc, se păstrează 18 luni.
