Glazuri și drip
Drip-uri gata de utilizare, glazură regală, fondant pentru prăjituri și nape: toate finisajele turnate și glasate, de la drip cake colorat la eclairul tradițional.
Familiile de glazuri
Drip-ul choco drip gata de utilizare curge în celebrele picături de-a lungul prăjiturilor layer cake, în nuanțe variate, inclusiv auriu și argintiu. Glazura glazură regală se întărește tare: decor pentru fursecuri, dantelă și piese montate. Fondantul fondant pentru prăjituri, vezi fondanturi pentru glazurare, pentru napare de eclairuri, religieuse și millefeuille. Pentru efectul lucios al entremeturilor, consultați glazurile oglindă.
Cum reușiți un drip cake
Secretul este contrastul de temperatură: prăjitura trebuie să fie bine rece (30 de minute la frigider după netezire), iar drip-ul călduț, dar fluid, în jur de 32-35°C. Testați o picătură pe margine: ea trebuie să curgă pe 3 până la 4 cm, apoi să se oprească. Prea cald, drip-ul curge până la bază; prea rece, se fixează sub formă de cordon. Așezați picăturile cu lingura sau cu poșeta de-a lungul marginii, apoi umpleți centrul.
Întrebări frecvente
Cât timp se usucă o glazură regală?
1 până la 2 ore pentru a face crustă la suprafață, 12 până la 24 de ore pentru uscare completă, permițând stivuirea fursecurilor.
Fondant, oglindă sau drip: care este diferența?
Fondantul se napă și se fixează mat (eclairuri), glazura oglindă se toarnă lucioasă pe entremeturi congelate, drip-ul curge în picături decorative pe prăjitura rece.
Se poate colora un drip alb?
Da, cu un colorant liposolubil potrivit preparatelor grase, incorporat în drip-ul topit.
