Emblematica ciocolată cu lapte Valrhona, creată în 1995. Cremoasă, cu gust de cacao, vanilie și malț.
Jivara 40% este emblematica ciocolată cu lapte de la Valrhona, creată în 1995 după numeroase încercări. Este prima ciocolată cu lapte care oferă o intensitate gustativă atât de mare, cu un gust autentic de cacao. Obținută dintr-un amestec de profiluri aromatice de cacao tipice Ecuadorului și Ghanei, oferă o notă cremoasă, accentuată de arome de vanilie și malț.
Format de 3 kg: pentru cine?
Formatul de 3 kg de Jivara se adresează patiserilor cu experiență sau atelierelor care pregătesc multe deserturi consecutiv (15 până la 30 de deserturi): oferă un compromis excelent între prețul pe kilogram și volumul de depozitare, fiind ideal pentru utilizare regulată fără a fi nevoie să comandați prea des.
Caracteristici tehnice
Cacao
40%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
lactat
Notă minoră
cu note de malț
Semnătură
cremos și cu gust de cacao
Amăreală
2/5
Aciditate
1/5
Fructat
1/5
Prăjit
2/5
Persistență
3/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
vaniliemalțlapte fiertcremoscacao intensă
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 porții)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Calculați întotdeauna cu 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare pentru aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
45 - 50 °CBain-marie sau cuptor cu microunde în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
fructe uscate
praliné
fructe roșii
fructe galbene
boabă tonka
caramel cu unt sărat
alune
mango
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această referință.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Ruladă Jivara cu lapte 40% și praliné de alune
Inspirație
Biscuit cu ciocolată, mousse Jivara cu lapte 40%, insert cu praliné de alune, glazură caramel. Profilul cremos și lactat și gustul pronunțat de cacao pun în valoare alunele prăjite.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Lapte
Conținut de cacao
minimum 40%
Creat de Valrhona
1995
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce format să alegi: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este considerabil mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de couverture?
Ciocolata de couverture este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este esențial pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesar, topirea simplă este suficientă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, atunci când ai experiență.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evită frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă la loc, se păstrează 18 luni.
