Ciocolată Ruby

Topiți 320 grame de Ruby melts în topitorul de ciocolată la 45 grade. Când sunt complet topite, adăugați ultimele 80 grame, apoi reduceți temperatura topitorului la 29 grade. Lăsați ca melts să se dizolve în ciocolata încălzită și răciți până la 29 grade înainte de folosire. Aceasta necesită o precizie extremă. Pentru aceasta, folosiți termometrul de ciocolată. Sfat! Dacă nu aveți un topitor de ciocolată, puteți topi 320 grame de ciocolată la bain-marie. Când este aproape topită, îndepărtați cratița de pe foc. Amestecați până când bucățile vizibile din ciocolata caldă dispar. Apoi adăugați ultimele 80 grame de ruby și amestecați melts în ciocolata caldă. Lăsați să se răcească la 29 grade amestecând din când în când. Și aici, precizia este esențială! Folosiți termometrul pentru ciocolată. Apoi, continuați conform instrucțiunilor de mai sus.

Dacă ciocolata este la temperatura corectă (29 grade), puneți-o într-o pungă de decor. Tăiați vârful mic al pungi și umpleți formele cu ciocolata lichidă. Agitați ușor formele pentru a elimina bulele de aer. Puneți la frigider până când ciocolata se întărește, apoi demodați-le. Păstrați la temperatura camerei.