Deserturi proaspete și înghețate / Înghețate și sorbeturi

REȚETA DE ÎNGHEȚATĂ STRACCIATELLA

Stracciatella este înghețata italiană prin excelență, o bază de vanilie cremoasă, străbătută de așchii fine de ciocolată, asemenea unor rașchete. Secretul ține de gest: se toarnă ciocolata călduță în fir subțire peste înghețata în mișcare. Versiunea Patissland o intensifică cu ciocolată neagră Valrhona, un vârf de fleur de sel și o finisare semnătură. Fără alcool.

Pregătire
25 min
Gătire
10 min
Total
6 h 05
Porții
6 porții
Calorii
290 kcal
Mergi la rețetă
Înghețată stracciatella cremoasă, străbătută de așchii fine de ciocolată neagră

Kitul Patissland pentru această rețetă

Produsele folosite în această rețetă, disponibile în magazinul nostru.

Mod de preparare

  1. Încălziți laptele, smântâna și pastaia de vanilie despicată până la fierbere ușoară, apoi lăsați să infuzeze 10 minute.

  2. Spumați gălbenușurile cu zahărul, turnați peste ele lichidul fierbinte, amestecați, apoi gătiți până la nappe, la 83 sau 85°C, fără să fiarbă.

  3. Filtrați, răciți rapid și lăsați să maturați cel puțin 4 ore la frigider.

  4. Bateți baza în sorbetieră până obțineți o înghețată cremoasă.

  5. Topiți ciocolata cu uleiul, răciți-o până devine călduță, apoi turnați-o în fir subțire peste înghețată, la sfârșitul baterii; se solidifică în așchii foarte fine.

  6. Scoateți în tavă, presărați fleur de sel și terminați cu finisarea semnătură Patissland (coroană de așchii de ciocolată și vermicelli), apoi păstrați 1 oră la congelator înainte de servire.

  7. Fără sorbetieră, amestecați 250 g lapte condensat îndulcit cu 400 g frișcă și boabe de vanilie, adăugați așchiile de ciocolată, apoi congelați 6 ore.

Evaluează această rețetă

Bine de știut

Temps de congélation
4 heures (maturation) + turbinage
Conservation
2 semaines au congélateur

Întrebări frecvente

Ce este stracciatella?

O înghețată cremoasă de vanilie, străbătută de așchii fine de ciocolată, care se formează atunci când se toarnă ciocolată topită în fir subțire în înghețată, la sfârșitul baterii.

Se poate prepara fără sorbetieră?

Da, cu o bază de lapte condensat îndulcit și frișcă.

De ce se sparge ciocolata în așchii?

Pentru că se solidifică instantaneu la contactul cu înghețata rece.

Ce ciocolată să folosiți?

O ciocolată neagră de cuvertură, precum Valrhona Caraïbe 66%.

Cât timp se păstrează?

Între una și două săptămâni la congelator.

Înghețate și sorbeturi

Stracciatella este înghețata italiană prin excelență: o bază de vanilie cremoasă, străbătută de așchii fine de ciocolată, asemenea unor rașchete. Secretul ține de gest: se toarnă ciocolata călduță în fir subțire peste înghețata în mișcare. Versiunea Patissland o intensifică cu ciocolată neagră Valrhona, un vârf de fleur de sel și o finisare semnătură. Fără alcool.

Porții
6 porții

Vreți să mergeți mai departe? Rețete, tehnici și sfaturi: ghidurile noastre complete în PDF pot fi descărcate gratuit.

Descărcați ebook-urile gratuite

Recenzii și comentarii

  1. Fii primul care evaluează această rețetă.

Mai multe rețete

Ai încercat-o? Evalueaz-o cu 1 clic