Patiserie franceză / Choux și éclair-uri
REȚETA ÉCLAIR-ULUI CU CIOCOLATĂ
5,0/5 · 1 evaluăriÉclair-ul cu ciocolată este un clasic al patisseriei franceze, format dintr-un choux alungit, umplut cu cremă patissière cu ciocolată și acoperit cu un glazură. Apărut în secolul al XIX-lea, numele său ar veni de la faptul că se mănâncă dintr-o singură înghițitură. Reușita sa depinde de stăpânirea pastei choux și a unei creme netede.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 20
- Porții
- 8 eclere
- Calorii
- 280 kcal
Kitul Patissland pentru această rețetă
Produsele folosite în această rețetă, disponibile în magazinul nostru.
Mod de preparare
-
Pregătiți pasta choux: aduceți la fierbere apa, untul și sarea. Luați de pe foc, adăugați făina dintr-o dată și amestecați.
-
Puneți din nou pe foc și uscați pasta până se desprinde de cratiță.
-
De pe foc, incorporați ouăle unul câte unul, până obțineți o pastă moale și lucioasă.
-
Poșetați cilindri de 12 cm pe o tavă. Coaceți la 180°C timp de 30 până la 35 de minute, fără a deschide cuptorul la început.
-
Pregătiți crema: încălziți laptele. Bateți gălbenușurile cu zahărul și amidonul, turnați laptele fierbinte, apoi îngroșați pe foc.
-
De pe foc, incorporați ciocolata. Acoperiți cu folie în contact direct și lăsați să se răcească.
-
Umpleți choux-urile răcite cu cremă pe la bază, cu ajutorul unui poșet cu duză.
-
Pregătiți glazura topind ciocolata cu frișca, acoperiți partea de sus a éclair-urilor și lăsați să se întărească.
Întrebări frecvente
Întrebări frecvente - Rețeta éclair-ului cu ciocolată De ce se lasă baloanele de choux?
Aluatul era prea umed sau cuptorul a fost deschis prea devreme. Uscați bine aluatul și nu deschideți cuptorul la începutul coacerii.
Cum se usucă pasta choux?
După ce adăugați făina, amestecați pe foc până când pasta formează o bilă și se desprinde de cratiță.
Câte ouă sunt necesare?
Depinde de consistență: adăugați ouăle treptat până când pasta formează o panglică moale.
Cum se umplu éclair-urile?
Faceți două sau trei găuri sub éclair și umpleți-l cu crema, folosind un poșet cu duză, până când se umple.
Ce glazură se folosește?
Un fondant de patiserie cu ciocolată sau, mai simplu, o glazură din ciocolată topită și puțin frișcă.
De ce este crema mea lichidă?
Nu a fiert suficient. Crema patissière trebuie să se îngroașe și să fiarbă câteva clipe pentru a se lega.
Se pot pregăti éclair-urile în avans?
Choux-urile se pregătesc cu o zi înainte. Umpleți-le în ziua servirii pentru a păstra crocantul.
Cum se păstrează?
La frigider, de consumat în aceeași zi, deoarece aluatul se înmoaie după umplere.
Éclair-ul cu ciocolată este un clasic al patisseriei franceze, format dintr-un choux alungit, umplut cu cremă patissière cu ciocolată și acoperit cu un glazură. Apărut în secolul al XIX-lea, numele său ar veni de la faptul că se mănâncă dintr-o singură înghițitură. Reușita sa depinde de stăpânirea pastei choux și a unei creme netede.
Trei etape structurează rețeta: pasta choux, bine uscată, apoi poșetată în cilindri regulați, crema patissière cu ciocolată și glazura. O coacere fără a deschide cuptorul la începutul coacerii garantează éclair-uri umflate și goale pe dinăuntru.
Cantitățile și etapele detaliate sunt indicate în fișa rețetei de pe această pagină.
- Pregătire
- 45 de minute
- Coacere
- 35 de minute
- Porții
- 8 éclair-uri
Vreți să mergeți mai departe? Rețete, tehnici și sfaturi: ghidurile noastre complete în format PDF pot fi descărcate gratuit.
Descarcă ebook-urile gratuiteRecenzii și comentarii 5,0/5 · 1 evaluări
- Fii primul care evaluează această rețetă.
Mai multe rețete
Ai încercat-o? Evalueaz-o cu 1 clic
