REȚETA DE CHEBAKIA

Cerneți făina într-un bol mare pentru a o aera. Adăugați sarea, anasonul măcinat, scorțișoara, semințele de susan măcinate și drojdia de panificație. Amestecați intim toate aceste ingrediente uscate cu mâinile pentru a crea o bază aromată omogenă.

Incorporați apa călduță treptat, linguriță cu linguriță, în timp ce frământați. Cantitatea exactă depinde de absorbția făinii dumneavoastră. Căutați un aluat elastic, flexibil și ușor lipicios, care se desprinde de pereții bolului.

Frământați energic timp de 12-15 minute, până când aluatul devine neted, lucios și elastic. Această frământare prelungită dezvoltă glutenul, esențial pentru obținerea texturii crocante după prăjire. Aluatul trebuie să fie mai moale decât un aluat de pâine, dar mai ferm decât un aluat de brioșă.

Modelați aluatul în bilă, ungeți-l ușor cu ulei pentru a evita uscarea, apoi acoperiți-l ermetic cu folie alimentară. Lăsați-l să se odihnească 45 de minute până la 1 oră la temperatura camerei. Această odihnă permite glutenului să se relaxeze, facilitând întinderea, și aromelor să se dezvolte.

Împărțiți aluatul în 3-4 porții pentru a lucra mai ușor. Pe un blat ușor făinat, întindeți fiecare porție cu sucitorul până la o grosime de 2-3 mm. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât chebakia va fi mai crocantă.

Cu ajutorul unei roți dințate, tăiați dreptunghiuri de 8×12 cm. Pentru fiecare dreptunghi, practicați 4 incizii longitudinale paralele în centru, lăsând 1 cm intact pe fiecare parte. Efectuați împletirea tradițională: treceți un capăt prin inciziile 1 și 3, celălalt capăt prin inciziile 2 și 4, apoi trageți delicat pentru a forma o rozetă.

Într-o cratiță adâncă, încălziți uleiul la 160−170°C. Această temperatură este crucială: verificați cu un termometru sau scufundați o bucată mică de aluat, care trebuie să urce încet, făcând un sfârâit moderat.

Scufundați delicat câte 3-4 chebakia odată, fără a aglomera. Prăjiți 2-3 minute de fiecare parte, până se obține o culoare aurie uniformă. Întoarceți-le la jumătatea prăjirii cu o strecurătoare. Scurgeți bine pe mai multe straturi de hârtie absorbantă.

Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți ușor mierea cu apa de flori de portocal și sucul de lămâie. Aduceți la fierbere lentă timp de 3-4 minute, amestecând. Mierea trebuie să fie caldă și fluidă, dar niciodată în clocot puternic.

Scufundați imediat chebakia încă călduță în mierea fierbinte, câte 3-4 bucăți odată. Lăsați-le să se înmoaie 1-2 minute de fiecare parte, întorcându-le delicat. Scoateți-le cu o strecurătoare, lăsând să se scurgă bine.

Așezați chebakia pe un grătar deasupra unei tăvi, pentru a recupera mierea în exces. Presărați imediat și generos semințe de susan prăjite pe toate fețele, apăsând ușor pentru ca acestea să adere.

Lăsați să se răcească complet la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore. Chebakia se bonifică după 24 de ore, când mierea a pătruns perfect în aluat.